Puede ser una mierda. Para entender por qué, necesita comprender un poco sobre el ciclo de vida de un grano de café.
El único café que se almacena bien es el grano de café verde sin tostar. Voy a omitir el proceso de extraer el frijol de la cereza (sí, sé que suena raro, pero los granos de café se desarrollan en pequeñas frutas rojas que se parecen mucho a las cerezas), a pesar de que afecta el sabor. Sea como fuere, el grano de café verde tiene una vida útil de dos (2) años. Después de eso, el sabor se degenera rápidamente. Poco antes de que expire el período de 2 años, el precio de los granos de café verde se desploma. Entiendo que los grandes tostadores de café encuentren estos granos de sótano muy atractivos.
Las judías verdes se tuestan. Hay muchas formas / estilos diferentes de rostizado, es más complicado que esto, pero se pueden categorizar libremente como ligero, medio, oscuro e incinerado. Lo que sucede entonces está sujeto a una amplia interpretación. Los entusiastas creen que los frijoles son buenos por unos pocos días como máximo, después de lo cual se quedan rancios. Han pasado lo mejor que pueden. Una vez molido, el sabor se desvanece aún más rápido.
La industria del café en el mercado masivo demócrata. Consideran que los granos tostados son buenos por otro año, a veces más. Y como casi nadie ha probado el café recién tostado, pueden salirse con la suya. Nunca he entendido cómo Folgers convenció a las personas que previamente tostaron sus propios frijoles para que acepten frijoles medio rancios. Supongo que fue por conveniencia, el mismo factor que permitió el café instantáneo en muchas casas. Nunca he perdonado a mis padres por eso.
Además, los granos reales afectan el sabor enormemente. Hay dos tipos principales de frijol, arábica y robusta. Robusta crece en granjas de tierras bajas, arabica crece a una altitud de alrededor de 4.000 pies, Robusta puede ser mecanizada, arabica es mucho más criada a mano. Robusta es barato, y arabica vale la pena el costo y el esfuerzo extra.
Pero hay más que eso. El carácter del café varía de una región de cultivo a otra, la calidad varía de una plantación a otra, incluso de un año a otro.
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El mezclador de café toma todas estas variaciones y crea una mezcla que es consistente a pesar de todas estas variaciones. Así que puede estar seguro de que Folgers (etc.) probará lo mismo, año tras año. Es todo un logro.
Personalmente, disfruto los cafés regionales. En general, me gusta Costa Rica. Recientemente, probé una de las variedades de la isla (y por mi vida no recuerdo cuál), y fue excelente. Pero solo esa bolsa.
No encontrará granos de café “realmente buenos” en ningún estante del supermercado. Ya son demasiado mayores para el momento en que los apagan y envejecen. Ese café de la isla que mencioné fue de los recipientes de café a granel en HEB. Tuve suerte.
Idealmente, desea obtener café de un pequeño tostador especializado. Uno que puede decirle cuándo fue tostado, incluso en qué finca creció el café. Si tiene mucha suerte, puede probar el café antes de comprarlo.
O podrías asarlo tú mismo. Tarda aproximadamente 10 minutos en tostar 1/2 taza de judías verdes, produciendo aproximadamente 1 taza de frijoles tostados. Un popper de maíz con aire caliente (aberturas laterales en la cámara de tostación, no el orificio en la parte inferior) lo hace muy bien. Sweet Maria’s Home Coffee Roasting tiene una buena selección de judías verdes, equipos asociados y artículos sobre el proceso de tostado. Varía. No siempre es bueno, pero siempre es interesante.
