Hola adam.
Uh … Esa fue una pregunta bastante arriesgada. ¿Por qué, ora, dime, necesitarías saber eso?
De todos modos, vamos a discutir los dos casos posibles a saber. Vino blanco y rojo
Vino blanco – pH (2.8-3.6)
No creo que haya una gran pérdida de color o de hecho mucho más, aparte de la acidez (abordaremos eso en la sección de vino tinto).
Vino tinto – pH (3.0-3.9)
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El vino tinto contiene compuestos que transmiten color (cromógenos) llamados antocianinas. Las antocianinas como la fenolftaleína o el azul de bromotimol son sustancias coloreadas sensibles al pH. Significado a pH diferente tiene un color diferente. Por lo tanto, se utilizan como indicadores.
Llegando al aspecto químico, ya que no hay un cambio químico real grande en la molécula de antocianina (aparte de la pérdida predecible del resto -COOH (neutralización)), consideremos una respuesta más directa. Siempre, en la ciencia, la navaja de Occam es tu amiga, excepto en cuestiones de mecánica cuántica, pero estoy divagando.
Regreso a la historia El pH de la leche es 6.4. Por lo tanto, es más básico que el vino (piense en la base de Lewis). Por lo tanto, el cambio en el pH cuando la leche se agrega al vino, causa el cambio en el pH del vino, haciéndolo más alcalino, en términos relativos. Por lo tanto, se nota un cambio de color.
