¡El cordero es ideal para cocinar lento! Pero … debes elegir el tipo correcto de corte. Prefiero la pierna de cordero, ya que tiene una gran cantidad de tejido conectivo para una salsa rica, y se convertirá en caída, el hueso tierno. La carne de guisado (una pierna de cordero cortada) también funciona, pero no será tan tierna.
Cualquiera que sea su elección, sazone su cordero con sal y pimienta (y cualquier otra especia que desee). Dorarlo por todos lados en una sartén caliente con aceite. Luego colóquelo en una olla de barro con (1) cebolla picada (2) zanahorias picadas (2) tallos de apio picado. Agregue 1/2 taza de vino (rojo) y 1/2 taza de agua o caldo. En este punto, básicamente puede agregar cualquier otra cosa (hierbas, tomates enlatados, otras verduras). Entonces, déjalo correr durante varias horas y disfruta 🙂
