En la competencia de barbacoa solo hay cuatro categorías: costillas de cerdo (generalmente corte de St. Louis, no espaldas de bebé), hombro de cerdo (un asado de hombro con hueso completo para crear carne de cerdo desmenuzada), falda de res (tanto el punto como el piso), y pollo (casi siempre solo los muslos porque los senos no tienen mucho sabor y se secan). De vez en cuando habrá una categoría para un cerdo entero o costillas de res.
Si quieres dominar la auténtica barbacoa americana, comienza con los cuatro sagrados.
