Voy a echar un vistazo a esto en base a mi comprensión. No pretendo ser la mejor autoridad aquí, solo un fanático del té.
Todos estos tés provienen de la misma planta, la planta Camellia sinensis. Lo que hace que el té de varias regiones difiera es otras variables como el suelo, el clima, la elevación, las fuentes de agua, las temperaturas, etc. en las que crece la planta. También hay variaciones en cómo se procesa el té una vez recogido. Los diversos tipos de té (blanco, verde, oolong y negro) representan varias cantidades de oxidación (fermentación) que se permite que ocurra en las hojas recogidas antes del envasado.
Los tés verdes japoneses generalmente usan un método de cocción en sartén para secar las hojas cortadas de verde que tiende a dar a sus tés verdes un sabor más vegetal (piense en hierba) donde el té verde chino típicamente se seca al sol, dando un sabor diferente.
En general, los tés chinos son menos sensibles al exceso de amargura que los tés de la India. Hablo principalmente de tés negros, ya que los tés verdes o oolong no son muy comunes en la India. Por esta razón, remojo tés negros de la India de 2 a 2.5 min. a lo sumo, mientras que los tés negros chinos puedo empinar durante 3 minutos. o más sin ese problema. Sin embargo, a algunas personas les gusta esa astringencia (amargura).
El té negro difiere del té verde debido a la oxidación añadida en el procesamiento. Al permitir que las hojas de té recién recogidas sean expuestas al secado durante más tiempo, el aire oscurecerá y oscurecerá la hoja (oxidación). Cambia el sabor del té, reduciendo las características vegetales y sacando otras “notas” como más de nuez, afrutado, chocolateado, amaderado, etc. Algunos afirman que el té negro tiene más cafeína que los otros tés, pero eso depende de la fuente leer. Algunos dicen que es lo mismo que el té verde.
El té rojo que he leído es lo que los chinos llaman su té negro, debido a la coloración rojiza del té empapado. También he visto referencia al té Rooibos como “té rojo”, pero tenga en cuenta que no proviene de la planta Camellia sinensis, sino de la corteza de una planta sudafricana y no contiene cafeína y tiene propiedades antioxidantes (piense que es saludable) . También tiene una coloración rojiza después de remojar 5 min. y tiene algunas similitudes con algunos tés negros y es popular entre aquellos que desean una buena bebida caliente sin la cafeína. Pero supongo que querías decir la referencia al té negro chino.
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El “té inglés” que yo sepa (limitado) es un término que se refiere al té negro popular en Inglaterra y cómo se preparan. No producen té en Inglaterra y obtienen su té de Asia, y a menudo de su antigua colonia, la India. También encontrará mezclas de té llamadas Desayuno inglés (por ejemplo) que son una mezcla de algunos tés indios y a veces chinos. Encuentro que los tés de desayuno inglés varían bastante según la marca ya que cada uno tiene su propia fórmula de mezcla. Pero el término té inglés probablemente se refiere a cómo los ingleses preparan su té, donde el té de hojas sueltas se coloca en una tetera de cerámica y se agrega agua hirviendo. Se usa un colador mientras se vierte el té de la olla en una taza de té para evitar que las hojas entren en la taza. El problema (para mí) que encuentro con este método es que cuando termina el tiempo de remojo, las hojas todavía se dejan en la olla y continúan creciendo, volviendo el té restante en la olla más amargo. A los ingleses generalmente también les gusta tomar leche con su té y verterla en la taza de té antes de agregar el té (este es un tema polémico para algunos … ya sea para agregar la leche antes o después del té). Mi creencia personal es que es por eso que culturalmente tienden a agregar leche a su té (o viceversa) debido al té amargo que resulta de dejar las hojas de té en la olla después de un tiempo de remojo razonable. Pero eso podría ser completamente falso. Encuentro que agregar leche a algunos tés es una buena mejora, especialmente para los tés más astringentes (Indian Assams). Es una preferencia personal.
Espero que esto ayude a explicar algunos de los términos que enumera.
