Para hacer chocolate en casa, primero debe adquirir algunos granos de cacao. Los pasos básicos para hacer chocolate son los siguientes:
- Tueste los frijoles (asegúrese de que estén desinfectados durante este proceso ya sea por calor, lo que corre el riesgo de quemar los frijoles e impartir un sabor amargo al producto terminado, o al inyectar vapor durante el proceso de tostado).
- Retire las conchas y triture los frijoles en las semillas de cacao. La mayoría de los fabricantes de chocolate usan una máquina llamada winnower para este paso.
- Moler los frijoles en un líquido. El líquido se llama licor de cacao. La mayoría de los fabricantes de chocolate usan una máquina llamada melanger y / o refinador de conchas. Yo uso ambos
- Añade azucar. Básicamente, si desea un producto terminado al 70%, agregaría 3 libras de azúcar por cada 10 libras de licor de cacao. Ajustar según sea necesario. Esto se agrega durante el paso 3 para garantizar que el azúcar se refina adecuadamente.
- Una vez que el chocolate se refina y sabe y se siente terminado, está listo para atemperarlo y usarlo.
¡Espero que esto ayude!
