El chocolate es rico en un tipo de polifenol llamado flavonoides, que están relacionados con las catequinas (otro polifenol y más comúnmente encontrado en el té verde). Los flavonoles proporcionan salud cardiovascular al aumentar la pérdida de producción endotelial de óxido nítrico que ocurre en la enfermedad cardiovascular (un descubrimiento que hice a mediados de los años 80).
El óxido nítrico es un vasodilatador, por lo que mantiene la presión arterial dentro del rango normal. también actúa sobre los elementos sanguíneos para evitar que se formen coágulos. Los flavonoides ayudan a limitar la velocidad a la que los oxidantes destruyen el óxido nítrico, por lo que se prolonga más tiempo (pero aún es poco tiempo, por lo que debe realizarse de forma continua).
Los flavonoides también ayudan a corregir defectos en la producción de óxido nítrico con enfermedades cardiovasculares. El chocolate negro es más rico en flavonoides que el chocolate con leche.
Al mantener el flujo sanguíneo y la presión arterial dentro del rango normal, los órganos que se nutren funcionan según lo previsto. Eso es salud.
