A menos que un menú se base en variaciones sobre un tema, cada plato es único. Puedes tener 100 pizzas en el menú, pero en realidad tienes un plato con 100 combinaciones diferentes.
La clave de un menú pequeño es muy simple, es simple.
- Es más fácil para el invitado elegir
- Es más fácil aprender
- Puede emparejar bebidas con un menú más simple
- Hay más posibilidades de cocinar cosas frescas
- Hay más posibilidades de que la comida salga constantemente
- Cuanto más corto sea el menú, más fácil será su costo. Si falla aquí, cierre la puerta y nunca vuelva a abrir.
- Menos elementos de menú, menos inventario
- Un menú más pequeño es más fácil de girar. Reacciona mejor a las estaciones, suministros y pruebas
- Menos elementos en el menú y menos desorden en los ejercicios de optimización del menú
- Un menú más corto muestra especialidad
He visto innumerables lugares tratando de complacer a todos. La única forma en que puede complacer a todos es ejecutar un sitio de productos básicos que se ejecuta en el congelador, la freidora y el microondas.
Claro que puedes ejecutar un menú de matriz que es como la pizza de arriba, pero que tiene muchas menos opciones de las que podrías pensar. Puede parecerse a 60 platos principales, pero son 10 salsas multiplicadas por 6 ingredientes clave. Puede llenar páginas en esos tipos de menús.
