Voy a tomar una táctica ligeramente diferente a las otras respuestas. Mi método para congelar filetes es este:
- Cortar el asado en filetes.
- Coloque los filetes descubiertos en una rejilla para enfriar sobre una sartén.
- Coloque la sartén en el refrigerador por 1 hora.
- Retire la rejilla de enfriamiento y coloque la sartén en el congelador.
- Cuando los filetes estén completamente congelados, retire la bandeja del congelador.
- Selle al vacío los filetes congelados.
- Etiqueta y regresa al congelador.
Cuanto más rápido se congele la carne, más pequeños serán los cristales de hielo que se formarán en la carne. Enfriar los filetes en el refrigerador antes de congelarlos hará que la carne se congele más rápido. Dejar la carne destapada en el refrigerador ayudará a que la superficie de la carne permanezca seca, lo que reducirá la escarcha que se forma en la carne cuando se congela. Retirar la carne del congelador tan pronto como se congele y sellarla al vacío evitará que el congelador se queme.
He hecho hasta 20 libras de carne a la vez de esta manera, y puede durar hasta tres años en el congelador sin quemar el congelador.
