Toda la vegetación puede considerarse materia vegetal, pero más específicamente, la sandía es una fruta. Esto es cierto para todas las variedades de sandía, incluso sin semillas.
Tengo que preguntar, ¿por qué dices que si algo no tiene semillas, es un vegetal? Hay vegetales sin semillas visibles en la porción que generalmente comemos, como papas, cebollas y zanahorias. Y todos sabemos que los tomates, que están llenos de semillas, son en realidad frutas, no vegetales. Pero también hay muchas verduras con semillas visibles: calabaza, berenjena, pimiento, calabaza, calabacín, pepino …
¿Puedo preguntarte por qué piensas esto?