¡La clásica ensalada César no puede ser mejor!
Debe usar una ensaladera grande de madera para los preparativos.
Primero tome una lata de anchoas planas envasadas en aceite. Decida qué tan robusta y sabrosa quiere la ensalada, ya que más anchoas significa más sabor en mi libro, entonces uso toda la lata pero usted decide cuánto sabor a anchoa le gusta personalmente. Comience con solo unos pocos y agregue más adelante en el proceso si es necesario. Coloque las anchoas en el fondo del recipiente y triture las anchoas con un tenedor. Está bien usar el aceite en la lata de anchoas al mezclar las anchoas. Empuje la pasta de anchoa al costado del tazón.
Paso 2. Coloque dos o tres dientes de ajo pelado fresco en el tazón y pique en la parte posterior de los dientes de una de las horquillas mientras empuja el ajo a través de las púas con otra horquilla. Esto puede llevar algo de práctica, así que si lo desea, primero puede machacar el ajo en su procesador de alimentos. Soy un purista, así que lo hago a mano.
Paso 3. Tome un huevo y ábralo sobre la ensaladera y deseche la yema, ya que solo quiere usar la albúmina (parte blanca) para el aderezo. A pesar de que personalmente también lo hice con la yema, estamos hablando del clásico Caesar en este caso.
Paso 4. A continuación se agrega una cucharada de mostaza gris Poupon (si se elige) a la mezcla junto con media cucharadita de pimienta negra fresca y unos guiones (o más si se desea o ninguno) de salsa Worcestershire y un chorrito de limón fresco.
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Paso 5. Usando las horquillas de antes, mezcle completamente el huevo, la anchoa, la mostaza, las especias y todos los ingredientes anteriores con un batido. Batir a un ritmo rápido hasta que los ingredientes se combinen a fondo y el resultado sea un aderezo líquido ligeramente espumoso. ¿Muy grueso? Agregue un poco de aceite de oliva.
Paso 6. MUY IMPORTANTE – ¡Pruebe su aderezo en este punto! Ajústate al gusto deseado agregando más ingredientes que necesites. Muy poco sabor a anchoa solo agrega más. No hay suficiente bocado para tu gusto? Simplemente agregue más mostaza o ajo o pimienta, etc. Este es el punto en el que será el 90% del sabor final de la preparación. No deberías necesitar sal ya que las anchoas y la mostaza tienen suficientes sales naturales.
Paso 7. Una cabeza de lechuga romana crujiente, limpia, fría y fresca es la siguiente. Ripea los romanos, con tus manos, en trozos de aproximadamente la mitad del tamaño de una tarjeta de presentación típica. ¡También puedes dejar las hojas de romana en su totalidad y ser realmente tradicional! Agregue la lechuga al cuenco (asegúrese de que esté fría pero seca, cualquier agua en el romaine disminuirá el disfrute de la ensalada porque el aderezo no se unirá a los verdes). Mezcle todo el lote a fondo pero con cuidado sin dañar el romaine.
Paso 8. Agregue una taza de picatostes a la mezcla. A algunos les gusta servir los croutones en la parte superior de la ensalada. Prefiero mezclarlos ya que agrega más sabor en mi opinión.
Paso 9. Sirva ensaladas individuales en un plato plano frío y cubra con queso parmesano raspado cuando lo sirva.
Paso 10. ¡DISFRÚTATE!
Lo crítico aquí es probar el aderezo en el paso seis anterior. Esto te da la oportunidad de ajustar la potencia del sabor para esta ensalada. Me gusta morder y agudo. A otros les gusta un poco más suave. Pero la verdad es que la gente intenta hacer esto sin las anchoas y realmente no es una verdadera ensalada César si dejas las anchoas fuera de la receta.
Una vez tuve una clienta en uno de mis restaurantes, pedí una ensalada César y luego me queje porque sabía que tenía pescado. Duuuh.
