Café molido favorito? Bueno, eso es mejor que instantáneo, supongo, pero estás poniendo el listón muy bajo. Y K-cups? una abominación …
Creo que podría ayudar a entender cómo funciona el café.
Se cultiva como una cereza, de la cual se extrae el frijol. Por lo general, dos por cereza, dando el típico grano de café de lados planos, de vez en cuando solo un grano, que termina más redondo, llamado arándano.
El frijol se extrae de la cereza. Hay muchas formas de hacerlo, que se clasifican como procesos húmedos y secos. Algunos cafés especializados se separan de la pulpa al ser comidos por una civeta (¿un proceso digestivo?), Pero estoy intentando desesperadamente olvidarme de eso. Cada proceso afecta el sabor final.
Esto te da el grano de café verde. El café verde tiene una vida útil de 2 años, luego de lo cual se apaga y tiene un sabor horrible. Obviamente, el café verde que tiene 23 meses se puede comprar a un precio de oferta en el sótano, y no es desconocido que las empresas de café busquen estas gangas, se asan para disfrazar los sabores enfermos y se los venden a un desprevenido pubic como buen café.
El siguiente paso es asar. Parece que debería ser simple, pero no lo es. Los asados ligeros, asados medianos y asados oscuros suenan bastante simples, básicamente cuanto más largo y más caliente asas, más oscuro se vuelve, pero no es tan fácil. Algunos frijoles responden mejor a un tostado liviano, algunos cafés pueden manejar mejor un tostado más oscuro. Y luego tiene el perfil de asado: la rapidez con la que eleva la temperatura en cada etapa del asado afecta el resultado final. Piense en tostar carne asada a 425 grados durante 15 minutos antes de bajar la temperatura a 350. ¿O es 375 …? Ha pasado demasiado tiempo, olvidé los detalles, pero entiendes el principio. Espero…. etcétera etcétera.
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Una hora después de la torrefacción, el café está en su punto más alto. El más sabor, el mejor aroma. La experiencia perfecta de café Se mantendrá bien durante unos días, tal vez una semana si tienes suerte.
La industria del café espera que no sepas esto. El café que tiene una mejor fecha por un año o más en el futuro es mentir. O esperando que no sepas la diferencia entre el café fresco y el rancio. O no te importa De cualquier manera funciona para ellos.
El café recién tostado es ligeramente dulce. Con el tiempo, los aceites se vuelven rancios y el sabor se vuelve amargo. Al final de un año, el café puede no ser dañino, pero tendrá un sabor como si lo fuera.
Finalmente, moliendo. IDEALMENTE, moler justo antes de preparar. Una vez molido, el café pierde sabor muy rápido, y está rancio en pocos días.
Y solo para lanzar algunas llaves más en las obras, cada país productor de café produce un producto distintivamente diferente. Cada área tendrá sus propias características. Incluso cada granja / plantación / finca tendrá sus propios matices sutiles. Podría pasar todo el año probando cafés y nunca tendrá que beber el mismo café dos veces. Una vez que hayas encontrado el mejor café, todavía tienes que volver a empezar el año que viene porque el clima no es confiable, y con diferentes condiciones de cultivo, etc. etc., es un juego de pelota completamente nuevo. ¿O es ese juego de judías?
Si realmente quieres encontrar el mejor café, busca un popper de maíz de buena calidad (o gasta $ 100 +++ en un tostador de café real) (el popper de maíz debe tener ranuras verticales de entrada de aire en la taza, una rejilla redonda en la parte inferior solo quemará el café) y asótelo usted mismo. Un lote generalmente toma alrededor de 10 minutos. Un popper de maíz generalmente puede procesar aproximadamente 1/2 taza de frijoles a la vez. Puedes comprar judías verdes en muchos puntos de venta. Me vienen a la mente los cafés SweetMarias y CCM (google los encontrará para ti) pero hay muchos más.
Saltarse los obvios cafés premium, como los cafés Jamaica Blue Mountain y Kona …
Personalmente, me gusta Costa Rica con un asado más oscuro, es un café rico y con mucho cuerpo. Algunos lo encuentran demasiado bien equilibrado para tener un personaje real, pero no puedes complacer a todos.
Un café totalmente diferente es el café de Kenia. Tiene un carácter mucho más ligero, le gusta un asado más ligero, y con suerte te recordará al champán. De lo contrario, puede ser crudo y amargo, y carente de cuerpo. Un mal café de Kenia es mejor evitarlo.
También me gusta el café de Sumatra, pero hay docenas más. Y si te cansas con varietales, puedes probar mezclando. Realmente no hay final.
Tal vez asar no es para todos, pero por favor no compres terreno. Obtenga frijoles, e idealmente, de un tostador especializado que asarán con el pedido, para que sepa que no tienen meses.
Que nunca tengas que sufrir una K-Cup nuevamente.
