Seré muy general, porque es algo realmente difícil de hacer en casa, también vas a correr muchos riesgos al hacer esto, porque una mala fermentación puede ser peligrosa.
Necesitarás al menos estos ingredientes:
- Uvas
- Bisulfito de potasio (fuertemente sugerido)
- Levaduras seleccionadas
Y estas herramientas:
- Un tambor
- Una prensa de vino
- Un termómetro
- Un indicador de pH
- Un indicador de densidad
Básicamente, tienes que comprar una buena uva de vino de un viticultor local de tu elección. Verifique el contenido de azúcar en g / l y multiplíquelo a 0,6 para comprender la cantidad de alcohol que puede tener en su vino.
En primer lugar, deberá decidir qué tipo de vino preparará.
Si decides tomar un vino blanco, puedes comprar cualquier tipo de uva de la especie Vitis Vinifera (incluso roja).
A partir de ahora, deberá tomar sus uvas a una temperatura de 5-8 grados centígrados
Que es algo como esto:
- Separar las bayas y quitar todos los tallos
- Presione suavemente las bayas
- Deseche el primer 1/5 del jugo total
- No extraiga más del 70% del jugo extraíble
- Agregue el bisulfito de potasio para detener cualquier tipo de fermentación (para la dosificación correcta de bisulfito, necesitará la ayuda de un experto: vale la pena el dinero)
- Deje que su victoria descanse en el tambor lleno de vino y sin contacto con el aire, durante dos o tres días
- Filtra tu mostaza con un filtro Whatman de grado 2 o 3.
- Después de eso, agregue las levaduras y tome la temperatura alrededor de 16 ° centígrados.
- En un par de horas, el vino comenzará a burbujear. Cuídalo.
- Verifique la temperatura y evite que se eleve más de 23 °, si puede, refrigere el tambor
- Comience a probar el vino, o mejor, deje que lo pruebe un experto (un sommelier o un enólogo), al menos una vez al día.
- Cuando creas que tu vino está listo, deja la fermentación y agrega bisulfito de potasio y refrigera tu vino a 6-8 grados (escala Celsius).
- Deje reposar su vino pero continúe bebiendo todos los días hasta que decida que es perfecto
- Después de eso puedes embotellarlo, o simplemente terminarlo
Si compra 300 kg de uvas, tendrá vino para usted y su familia durante un año. Pero recuerda: el oxígeno es malo, si un acetobacter contamina tu vino, tendrás vinagre y no vino. Verifique el pH y el sabor con frecuencia para agregar rápidamente bisulfito y ácido tartárico para bloquear la acción del acetobacter.
Si desea preparar un buen vino, agregue vitaminas B y glutatión a las levaduras durante la fermentación para ayudar a que las levaduras funcionen.
Espero que esto ayude
