Si está tratando de usar “arroz dulce” que yo llamo arroz mochi que es altamente glutinoso y también se usa en recetas como el arroz chino pegajoso y similares, no lo recomendaría. Es demasiado pegajoso para convertirlo en sushi tradicional, y sería difícil de manejar en las recetas de sushi enrolladas. Además, el arroz tiende a endurecerse rápidamente al enfriarse, por lo que incluso si pudieras hacer un rollo, tendrías que comerlo inmediatamente, mientras el arroz aún estaba tibio y caliente. Muy poco práctico, en mi opinión.
El mejor (y el único, realmente) arroz para usar es el arroz de grano corto, que tiene un sabor ligeramente agridulce.
