No existen tantas variables en la elaboración del café prensado en Francia. Tienes tu elección de frijoles, y esto es muy importante. Excluyendo la calidad del frijol, donde supondremos que está comprando asados de calidad, cada lote de frijoles tiene diferentes perfiles de sabor que puede o no puede disfrutar. Los tostadores funcionan en cualquier lugar entre la luz y el tostado francés en la oscuridad, y los niveles de tostado juegan un papel muy importante en el sabor del café. Yo había tenido una cafetería durante los últimos cinco años y medio donde preparé café en francés, porque es mi favorito, y pueden ver que lo haga para que sepan que está recién hecho. Cuando mis clientes querían una taza de café “fuerte”, generalmente querían un asado oscuro, porque querían esa amargura que asociaban con el café “real”, una especie de masoquismo de café. Los asados más livianos a menudo se jactan de una acidez más ácida de la que no eres fanático. Me encantan los asados ligeros. Mi primera sugerencia es probar un asado más oscuro, un Viena o un francés, incluso una Ciudad completa, evite asados ligeros y medianos.
Si tienes un asado con el que te sientes satisfecho la mayor parte del tiempo y solo obtienes un sabor desagradable cuando presionas, entonces diría que tus próximos problemas están usando la cantidad correcta de rutinas, y también, dado que no hay No es un café premolido realmente comercialmente disponible hecho para la prensa francesa, que estás moliendo a la consistencia correcta. Los suelos de prensa francesa no deben parecerse a la arena, como el café goteo comercial que puedes comprar. Una imagen valdría más que mil palabras, pero las muelas de prensa son un poco más del doble de gruesas. Si tiene una prensa de 34 onzas como yo, uso aproximadamente 3/4 tazas de tierra. Parece que funciona lo suficientemente bien. Si no usa suficiente tierra, obtendrá una infusión débil que se parece a la orina y probablemente no sepa mucho mejor. Si usa demasiados argumentos, terminará casi sin café bebible, los jardines se expanden en un cien por ciento, es una locura. Si su rutina es demasiado fina, obtendrá moliendas en su taza, y será realmente amarga y sobreextraída. Demasiado grueso, y obtendrás una taza de orina de nuevo.
Después de eso, hay un tiempo escarpado. Yo, realmente no lo tengo muy largo en absoluto, lo revuelo bien, lo dejo reposar un par de minutos y luego me sumerjo un par de veces. El procedimiento estándar tiene alrededor de 4-5 minutos de tiempo escarpado, y hay masoquistas de café que no tocan nada en menos de 20 minutos. Cuanto más tiempo empinadas, más fuerte es el sabor.
