India es un país cálido. El exceso de leche si no se consume se echa a perder sin la instalación de refrigeración. Por lo tanto, desde la antigüedad, los indios aprendieron a hacer varios productos lácteos para usar productivamente el excedente de leche. Lo más fácil era hacer cuajada y luego usarla durante los próximos días. La cuajada también ayuda en la digestión debido a lactobascilo presente en la cuajada. Cuando la cuajada se hacía vieja, aún se podía batir y hacer mantequilla y leche. Y cuando tuviste exceso de mantequilla, lo conservaste haciendo ghee. Ghee puede usarse incluso durante un año o más. En las zonas de montaña como Cachemira, donde las personas a gran altitud no podían transportar el exceso de leche. Secaron al sol la leche guardada en bandejas poco profundas y prepararon tortas de leche seca. Es un manjar conocido solo por los Cachemires y la gente de Ladakh. Estas tortas de leche en polvo se llaman ‘Kiladis’.
Puede cocinarlos después de remojarlos en agua y luego cortarlos en cubos, como un paneer de curry y comer con arroz. Los indios han hecho un uso innovador de la leche mucho antes que otras culturas. Aparte de los indios, solo los griegos elaboraban cuajada natural. Los indios inventaron la cuajada, el ghee, el paneer, la leche con mantequilla, lassi y kiladis. Nunca desperdiciaron el excedente de leche.
