Veamos dos tipos de café aquí:
- Café extraído , con granos de café molido.
El café, lo que usted prueba / huele es una mezcla de miles de moléculas orgánicas polares y no polares (en su mayoría) que están atrapadas en los granos de café. Preparar café no es más que un proceso de extracción sólido-líquido en el que estamos tratando de transferir lo que es sólido a líquido.
¡Una temperatura más alta significa extracciones más rápidas de esas moléculas unidas en nuestra infusión!
Sin embargo, la disolución es una función del tiempo y la temperatura (entre otros factores, como la presión, los iones en el agua, etc.).
Entonces, si desea una extracción rápida, use altas temperaturas; si tienes paciencia, prueba temperaturas más bajas.
Hablando desde la perspectiva del gusto, el tipo de moléculas extraídas en ambos casos podría ser diferente, lo que llevaría a un sabor diferente. - Café instantáneo , digamos Nescafe, Davidoff, Bru, etc.
Básicamente, si extraes el agua del café recién preparado que fabricamos arriba, terminas con la potencia del café instantáneo (¡orgánico!).
Aquí la temperatura no haría la diferencia, ya que es fácilmente soluble en agua.
Cuando tengo prisa, dejo caer una cucharadita de café instantáneo en media taza (¡o menos!) De agua del grifo, la trago y salgo.
¡Paz! ¡Café!
(Fuente de imagen)
