¿Por qué la carne completamente no marinada y no condimentada a menudo es más cara?

A menudo son los cortes menores los que se marinan o sazonan. Un carnicero estará muy contento de usar los restos de esa mezcla de salteados, kebabs frescos, salchichas, selección de hamburguesas de barbacoa. No hay nada malo en esto.

Es más fácil vender pollos enteros o pechugas de pollo que alas o patas. Agregue un adobo a cualquiera y están listos para asar a la parrilla. Lo mismo se aplica a los bistecs más baratos cuando están en costra de pimienta,

Sólo las personas muy estúpidas comprarán una hamburguesa hecha con filete wagyu en lugar de un simple plato antiguo. Este último probablemente probará mucho mejor. Con filete normal, usted paga aproximadamente 5 veces o más de lo que pagaría por chuck. Wagyu 5x, nuevamente en la parte superior.

Un amigo mío cría carne de razas raras. Lento para madurar Los filetes que hace una pequeña fortuna. El resto de la vaca es despojos, para quien sea, y carne picada o en cubos para el catering escolar. Justo ahí se puede ver la diferencia entre los cortes premium y de descuento.

Los últimos cortes experimentados son, en mi humilde opinión, las cosas maravillosas que puedes hacer con pechuga. Probablemente uno de los cortes más baratos, pero se vende muy bien como pastrami o pre-marinado para barbacoa lenta o para fumar.

Porque a menudo es de mayor calidad.

El razonamiento es simple. Si marinas la carne, haces que sea más difícil ver el patrón de grasa dentro de la carne, no puedes tocarla para ver cómo se siente. Por lo tanto, las empresas utilizan esta estrategia para vender carne de menor calidad a las personas.

Como regla general, dependiendo de dónde viva. Nunca compre carne en un supermercado. Siempre diríjase directamente a su granjero de su elección y siempre obtendrá la mejor carne al mejor precio.

Este es fácil.

Porque no puedes controlar la calidad.

Cuando preparo un paquete de bistecs, puedo verlo y saber que es perfecto. Puedo verificar el contenido graso y ver que la grasa es blanca, no azul, verde o amarilla.

Pero las carnes premarnadas disfrazan todo tipo de cosas.

Diablos, en casa, cuando mi carne se quemó en el congelador porque no pude tratar bien … eso es cuando la mariné durante un par de horas antes de cocinarla.

Así es como arreglas el congelador quemado.

Las empresas a menudo hacen similares con sus cortes de carne insalerables.

Solía ​​trabajar en un mercado de fiambres / carnes. Cuando teníamos restos de carnes que estaban perdiendo su frescura y color, pero aún técnicamente comestibles, el tipo del departamento de carnes los maceraba y los vendía a un precio rebajado. Además de aromatizar la carne, el marinado ocultaría la pérdida de color reveladora de la carne no tan fresca. Estoy bastante seguro de que esta es una práctica común en muchos lugares. Como resultado, en la mayoría de los casos prefiero comprar carne que puedo decir que es fresca y marinarla en casa.