Demasiado tiempo / no se leerá : Si está consumiendo su café en aproximadamente una semana, no es necesario un almacenamiento especial y colocarlo en el refrigerador o congelador tendrá un beneficio limitado. Disfruta tu cafe; no te preocupes por eso.
Larga, afortunadamente, no demasiado pedante respuesta :
Supongo que está hablando de almacenar su café para uso doméstico y está comprando paquetes típicos de café que vienen en bolsas de Mylar / aluminio o en latas. Si es así, puede ignorar a aquellos que le dicen que no puede almacenar café en la nevera o el congelador. Esta puede ser la “regla” para algunos intereses que almacenan grandes cantidades de café y recuperan cantidades grandes que se asentarán en tolvas o recipientes en su tienda, pero no se siguen para uso doméstico.
Los extremos a los que estamos dispuestos a almacenar el café y conservar su frescura dependen totalmente de cuánto tiempo tenga la intención de ampliar el almacenamiento de ese café. Si consume café típico de “supermercado”, entienda que rara vez es “fresco” cuando lo obtiene y que las medidas extremas de almacenamiento simplemente no están justificadas. Incluso si toma café de alta calidad tostado localmente y lo consume en una semana más o menos, guardarlo en la bolsa en la que lo compró y almacenarlo en el armario de la cocina será suficiente.
El café, de hecho, “cambiará” con el paso de los días, pero si estaba recién tostado, esos cambios son parte de la fase de “descanso” que los amantes del café, bueno … amamos. Diferentes sabores van y vienen en cafés recién tostados y de calidad; desde el primer día hasta aproximadamente 2 semanas para la mayoría de los cafés. Algunos cafés de algunos orígenes, por ejemplo, alcanzan un pico de sabor alrededor del 4to día después del tueste. Otros pueden no desarrollar su suavidad y mejores sabores hasta el día 8 o más. Algunos tostadores y aquellos que mezclan café para espresso descansarán ciertos cafés por hasta 2 semanas para que quepan mejor en la sinfonía de la mezcla. Debido a este fenómeno de reposo / cambio, no refrigero ni congelo el café que tuesto (o compro asado a nivel local) a menos que planee guardarlo y saborearlo por más de 2 semanas.
Pero supongamos que tendrá la bolsa o la bolsa por un mes. Dejado en el gabinete en el paquete original, estará bastante rancio antes de que termine el café. (Es decir, si aún no estaba rancio cuando lo compraste).
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Aquí está la cosa, cuanto más frío hagas algo, más lenta será la reacción química. El café se vuelve rancio es un conjunto de reacciones químicas que descomponen los lípidos (se vuelven “rancios” en el lenguaje popular), oxidan compuestos aromáticos y / o expulsan aromáticos y otros gases a través de procesos de desgasificación, y oxidan, reconfiguran, o descompone otros compuestos de sabor que son importantes para el disfrute de la bebida.
Colocar el café en el congelador disminuye la velocidad hasta el fondo. Si coloca café molido en un congelador (0 F / -18 C), puede conservar la “frescura” que tenía cuando lo llevó a su casa durante varios meses. Los granos enteros se pueden almacenar de esta manera incluso más tiempo. El mismo café colocado en un refrigerador casero típico estará bien por 3-4 semanas.
… PERO, es importante que este almacenamiento esté en un recipiente hermético . El paquete del que vino el café de la tienda rara vez es hermético una vez que abre el paquete por primera vez. Puede comprar bolsas, frascos o botes que se pueden sellar y volver a sellar y que son herméticos. Las típicas bolsas plásticas estilo cremallera que usa para mantener los sándwiches o las sobras NO son adecuadamente herméticas. Permiten que los gases (y algunos líquidos) se difundan dentro y fuera de las bolsas, incluso si tienen una cremallera realmente buena. Solía usar bolsas regulares como estas para hacer experimentos de difusión / osmosis y demostraciones con mis estudiantes de biología. Créanme, las cosas entran y salen de esas bolsas.
El oxígeno es el principal culpable aquí y la gente hace todo lo posible para eliminar ese oxígeno mediante el envasado al vacío e incluso la purga del contenedor con gas nitrógeno. Aspirar el recipiente “se siente” como debería funcionar, pero a menos que esté invirtiendo en equipo bastante técnico, probablemente solo esté sacando un poco de oxígeno. Debido a que el café es una masa de sólidos irregulares, ya sea en granos enteros o en el suelo, siempre habrá espacios entre las partículas donde los gases se acumularán: el oxígeno representa aproximadamente el 20% de esos gases.
Ahora, se refiere al problema de humedad con el almacenamiento en frío. Los problemas comúnmente indicados generalmente se dan como estos:
- El almacenamiento en frío introduce humedad en el café, porque esos ambientes están demasiado húmedos, y / o
- La apertura del paquete almacenado en frío introduce humedad en el café y acelera el envejecimiento o el desarrollo de sabores adulterados, y / o
- El café almacenado en la nevera recogerá “sabores extraños”.
Los números 1 y 3 se mitigan completamente mediante el uso de contenedores herméticos e impermeables a los gases. El café en un frasco de vidrio bien cerrado, como un tarro de albañil típico que yo uso, es impermeable al ambiente externo en estos aspectos. Las bolsas pesadas Mylar o Mylar / de plástico (que a veces uso) también son impermeables a tales intrusiones. No es un problema.
El número 2 es un problema solo si saca el paquete del frío, abre el paquete en un ambiente húmedo y lo deja abierto durante bastante tiempo.
[ Espere un minuto … voy a cronometrar cuánto tiempo me lleva sacar café de una bolsa de café que guardo en el congelador y luego volver a sellar la bolsa. Vuelvo enseguida. ]
[ OK, estoy de regreso .] Me llevó 10 segundos abrir la bolsa, sacar la cantidad deseada de café, verter el café en mi cono de filtro y volver a sellar la bolsa. Cuando lo selló de nuevo, apreté la bolsa para quitar todo el aire que pude. Este aire habría contenido cualquier humedad residual del aire en mi hogar. La humedad relativa en mi casa en este momento es de alrededor del 50%. ¿Cuánta humedad entró en mi café? Cantidades insignificantes e insignificantes. Si hubiera dejado que la bolsa cerrada se asentara en el mostrador antes o después de recogerla, no habría recogido NINGUNA humedad en el interior, porque es hermética al aire e impermeable a los gases. Mi café almacenado en el congelador estará bien.
Ahora, una cafetería que guarda varios kilos de café en los contenedores sobre sus molinillos o incluso en tinas de plástico detrás del mostrador para su uso o para la venta como frijoles tiene un problema diferente, pero que se puede resolver fácilmente. Muchas tiendas de Third-wave congelan algunos de sus cafés especiales porque la disponibilidad futura puede ser mínima o inexistente. El café es un producto agrícola en constante cambio. Si han hecho un lote grande de algo especial, lo envasarán al vacío y lo congelarán en profundidad. ¿Cómo previenen la intrusión de humedad? Usan bolsas impermeables al aire mientras están en el congelador. Cuando sacan el café para usar en la tienda, dejan el café en un mostrador, aún sellado, y lo dejan que alcance la temperatura ambiente antes de abrir la bolsa. No tiene más propensión a atraer y ganar agua que cualquier otro café en la tienda. Sin daño, sin falta.
La mejor solución, en mi opinión amante del café, es comprar solo la cantidad de café que beberá en una semana o dos y guardarlo en un recipiente hermético en un armario encima del lugar donde prepara su café.
