¿Los molinillos de mano son incluso café molido para espresso?

Las esmeriladoras bien construidas y bien alineadas pueden moler un producto consistente desde grueso hasta bastante fino. Muchos de estos pueden producir una molienda aún más fina de lo que probablemente usarías para el espresso.

No importa si se maneja a mano o con motor: una amoladora fabricada a bajo precio produce una rutina inconsistente, mientras que una buena trituradora proporciona una rutina más uniforme.

Los molinillos baratos que parecen molinillos de pimienta que provienen en su mayoría de China y la India hacen una rutina “fina” que consiste en polvo de talco y rocas en la misma rutina. Muy inconsistente Tienen bordes fáciles de desafilar en la superficie de rectificado y las rebabas internas y externas están normalmente desalineadas.

Zass, una antigua empresa fabricante de molinillos en Alemania, hace molinillos de mano muy buenos que, de hecho, pueden hacer un molido de espresso adecuado, pero pagará por el privilegio. Generalmente obtienes lo que pagas.

Depende de la amoladora. Los baratos, no, en realidad no (tienden a tambalearse demasiado). El mejor de los más baratos (<$ 100) puede hacer un buen molido para el espresso ocasional, y algunos pueden modificarse para ayudar a estabilizar la parte inferior y producir molidos ligeramente mejores. Pero ninguno sería tan bueno como un Rancilio Rocky o un Baratza Vario, y mucho menos los mejores molinillos (Rocky y Vario son más o menos los molinillos "aceptables" más baratos para uso doméstico si quieres incluso terrenos).

Por otro lado (juego de palabras), los molinillos de mano como el Orphan Espresso Lido y Pharos Orphan Espresso Manual Coffee Grinders harán un mejor café molido para el espresso que la mayoría de los molinillos eléctricos de menos de $ 500. Al ser construidos a mano, estos no son baratos, sino molinillos realmente buenos.

Si te gusta el espresso y tienes una máquina decente (algo así como Gaggia Classic, Rancilio Silvia y más), sabes que la calidad del molino es en realidad más importante que la máquina misma. En el trabajo teníamos una máquina de barra San Marcos 3 grupos (una máquina de $ 7,000) con una gran amoladora profesional (se olvidó de la marca). También tuve mi Silvia con un PID. La Silvia con un PID y café molido del molinillo bueno hizo mejor espresso que el San Marco con un Porlex de alta calidad, uno de los mejores molinillos de menos de $ 100, modificado para aumentar el tamaño de la molienda (el San Marco con su molinillo fue marginal mejor que el Silvia, pero no mucho, gracias a la estabilidad de temperatura PID). Por otro lado, puedo viajar con mi Porlex y Aeropress, y hacer una bebida mejor que el 95% de las cafeterías en cualquier área en la que esté

Sí, por supuesto, con un buen molinillo y mucho esfuerzo. Tengo amoladoras manuales de Zassenhaus y Porlex y solía tener una de Hario, la mini delgada, hasta que la dejé caer y el plástico “no rompible” se agrietó y se hizo imposible de usar sin cortarme la mano.

La amoladora manual es mucho más adecuada para goteo, pourover o su aplicación perfecta, prensa francesa, simplemente porque esas opciones de preparación no requieren tanto esfuerzo. Pero no hay nada que le impida usarlos para espresso, comience con la mejor configuración e ir de allí.

Si obtienes una buena amoladora manual definitivamente hará el trabajo. Una amoladora de rebabas de cerámica, ya sea eléctrica o manual, siempre será más consistente que una amoladora de cuchillas, ya sea eléctrica o no. Tengo un molino manual de la marca HANDGROUND, que, aunque es un poco caro para el bebedor de café promedio, tiene una rutina nude consistente en múltiples configuraciones. Sin embargo, tuve problemas con la forma en que se configuran sus mangos y tuve que reemplazar uno. Entonces, aunque son buenos moledores, no carecen de sus fallas.

Depende de la amoladora. Tenía un mini-molino Hario que hizo un buen trabajo manteniendo los terrenos incluso. Pude dispararle a nuestro LM Mistral, aunque tomarme el tiempo para moler a mano fue totalmente impráctico. Por otro lado, tengo un molinillo de cerámica genérico que obtuve de Amazon que no es muy uniforme, incluso entre disparos en la misma configuración.

Realmente no recomiendo molinillos de mano para espresso, ciertamente no en un entorno profesional donde el tiempo y la dosificación son realmente importantes para fluir. Para uso doméstico, funciona pero tendrá que darse una vuelta.

Si le preocupa el costo, Baratza fabrica un molinillo de nivel de entrada asequible que he visto utilizar para café expreso (aunque he visto resultados mixtos en línea).

He tenido éxito mixto con algunos de los mejores rectificadores del mercado. Algunos de ellos pueden ser errores del usuario, pero marcar en un Hario o Prolux funciona muy bien en algunos casos y luego parece desbaratar en otros. Un ejemplo: la molienda manual requiere mucha mano de obra: si prestas más presión a un lado que al otro para obtener estabilidad, es posible que mueva las rebabas ligeramente y genere una rutina más desigual. Un buen lugar seguro para sostener la trituradora lo suficientemente bien como para que su manivela no se vea afectada probablemente lo ayude.