Si sufres de enfermedad celíaca, definitivamente podría. Ser celíaco y comer gluten puede causar muchos inconvenientes psicológicos, y ser incapaz de controlar el estrés es uno de ellos.
Un amigo mío sufrió de depresión, ansiedad y cambios de humor durante 10 años antes de que se le diagnosticara sensibilidad al gluten. Ella dejó de comer gluten y nunca volvió a tener esos problemas. Estaba tan intoxicada por el gluten que lloraba o reía por nada, y no pudo asistir a todas sus sesiones de examen porque eventualmente tendría ataques de pánico incluso si estaba preparada.
Debería ver a un especialista y hacerse análisis de sangre para saber si es celíaco o no. Si no lo eres, no creo que eliminar el gluten tenga ningún efecto sobre tu incontinencia por estrés.