La demografía probablemente fue un factor. Los niños aprecian los platos de gelatina más que los adultos, en promedio, en mi experiencia. Las décadas de 1950 y 1960 fueron el momento del baby boom. Sin embargo, busque un auge secundario en popularidad, ya que los niños de esa época son ahora residentes desdentados de hogares de ancianos.
Si los está buscando en la historia, recuerde que algunos platos de gelatina se llaman “aspics”.
Posiblemente un ligero incentivo adicional en ese momento fue la promoción de la gelatina como un suplemento dietético; La gelatina sin sabor Knox fue anunciada de esa manera. La lógica era que comer colágeno en forma de gelatina corregiría las fallas en la producción de cabello y uñas del cuerpo. Sin embargo, resulta que más colágeno absorbido no se traduce en más producido o secretado en eso, o en cualquier otra forma de tejido conectivo; de hecho, una proporción más pequeña del contenido de aminoácidos del colágeno ingerido se reutiliza como precursor de proteína que de cualquier otra proteína ingerida. En particular, la hidroxilisina del colágeno se produce por modificación postraduccional de residuos de lisina, no mediante la incorporación de hidroxilisina preexistente.
