Creo que es interesante que la mayoría de la gente parezca interpretar la pregunta del tipo “¿tiene usted un dulce de chocolate favorito?” – es decir, no tanto sobre la marca sino sobre algún producto particular hecho con chocolate que les guste. Quizás esto diga que los “expertos” deberían prestar más atención a los productos de confitería y no enfatizar las barras de chocolate normales tanto como a menudo.
Dicho esto, daré 2 respuestas para chocolate (barras) y productos de confitería, con varias opciones para cada uno porque hay muchos “favoritos” de diferentes maneras. Asi que:
Barras oscuras claras: me vienen a la mente dos compañías:
Pacari. Encantador chocolate, y hecho aún más dulce por el hecho de que es un productor en el país de origen. Grandes personas, hacen todo bien, el chocolate es excelente y sus prácticas comerciales son en mi opinión el modelo de cómo se deben hacer las cosas.
Michel Cluizel. Un fabricante francés más “clásico”, en lo que sobresale Cluizel es en producir chocolate confiable y consistente de alta calidad a precios razonables. Muy refinada, a veces brillante, una gran marca para elegir si usted es un pastelero y necesita un proveedor de cobertura “estándar” para sus chocolates.
Barras de leche simples: aquí lo más destacado es:
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Chocolate de Duffy. Una pequeña compañía en Inglaterra, Duffy también tiene bares en la oscuridad que competirán contra los mejores del mundo, pero en la leche es trascendente. Las barritas de leche de origen que él produce para mí superaron de manera fiable a todos los que vinieron en degustaciones una al lado de la otra.
Confitería de chocolate: muchas especialidades aquí:
Theo Chocolate. Una pequeña empresa en Seattle con, algo inusual, instalaciones de frijoles a bar, así como el comercio de confitería, han dominado el arte de los sabores simples pero sublimes. Menta, frambuesa, ganaches simples, estos se encuentran entre los mejores que he probado.
Paul A Young. En el extremo opuesto del espectro de creatividad, PAY en Londres ha creado una firma de negocios en sabores que rayan en lo extraño. Por ahora, el chocolate Marmite es quizás casi un sombrero viejo, pero cosas como el guisante y la menta, Bakewell Tart, smokey lapsang souchong, hay que intentar que se los agarre. Por supuesto, PAY también cuenta con un chocolate “normal” que es simplemente el mejor del mundo en su tipo: el caramelo de sal.
Es Koyama. Un chocolatero de Japón, hace chocolates absolutamente reveladores aromatizados con ingredientes japoneses tradicionales. La ejecución es ejemplar, inmaculada, obsesiva. Una visita obligada en algún momento de tu vida.
Guido Castagna. Los. Mejor. Nuez. Chocolates. En. Los. Mundo. Italia, por supuesto, ¿dónde más?
Chocolates Harrer. Incluso si tienes mucha experiencia en chocolates, este es probablemente un nombre con el que no te has cruzado. Un chocolatero húngaro que se especializa en barras rellenas perfectamente equilibradas y perfectamente ejecutadas.
