¿El jugo de manzana con conservantes aún funciona para la elaboración casera apfelwein?

¡Buena suerte en tu primer homebrew! Apfelwein es un gran lugar para comenzar. Como otros han notado, depende del conservante. Evito el jugo con potasio, cualquier cosa que contenga, y uso un jugo pasteurizado y ácido cítrico (vitamina C) para mayor estabilidad. Tenga en cuenta que también puede usar el concentrado congelado y reconstituir con agua si el concentrado solo tiene ácido cítrico. La mayoría del jugo embotellado proviene del concentrado, por lo que técnicamente no debería marcar una diferencia significativa, pero no puedo hablar por experiencia.

También utilicé el jugo 100% Honeycrisp de la marca Tree Top, que no proviene del concentrado y no tiene ningún aditivo. Está nublado como la sidra fresca prensada, bastante dulce (SG de aproximadamente 1.050 en mi último lote), y se aclarará con el tiempo en la botella o con la adición de la enzima péptica (realmente este paso es solo por estética).

Pro-tip, si agrega 1 Tsp de nutrientes de levadura (por ejemplo, DAP o fosfato de diamonio) cuando echa la levadura y 1 Tsp adicional de nutrientes unos días después de la fermentación, obtendrá una fermentación mucho más rápida. El jugo de manzana carece de algunos de los nutrientes (especialmente el nitrógeno) que la levadura necesita para prosperar realmente y esto ayudará a que la levadura se mantenga fuerte y saludable.

Todavía fermentará sin las adiciones de nutrientes, pero corta una cantidad significativa (3-4 semanas) de tiempo de la fermentación. También le ayuda a evitar las bombas de botella, lo que puede suceder cuando se embotella prematuramente porque la fermentación parece haberse detenido, pero cuando todavía quedan azúcares en la solución que se consumen lentamente en la botella, creando una sobrecarburación.

Como principio general, no. Los conservantes evitarán que crezca cualquier cosa en el jugo de manzana. Pasteurizar está bien, ya que garantizará que solo lo que le agregue crecerá allí. Yo recomendaría hacer su propio jugo de manzana (y posiblemente pasteurizarlo para evitar la contaminación).

Solo estoy razonando esto, pero la razón de los conservantes es reducir el crecimiento de bacterias. Ahora la levadura, que introducirás en el jugo, no es bacteria.

Sin embargo; como las bacterias, es un organismo vivo unicelular. No puedo imaginar que los conservantes sean propicios para el crecimiento de la levadura y la multiplicación celular.

Editar: Los conservantes (especialmente el sorbato de potasio según el siguiente enlace) matarán a todas las levaduras.

¿Se fermentará el jugo comprado en la tienda (pasteurizado)?

He preparado sidra dura baja en alcohol a partir de jugo de manzana con conservantes. El problema es que los conservantes matan la levadura y varios tipos de conservantes no se degradan como las bacterias matadas o la levadura.

La cantidad de alcohol que se puede producir depende de la salud de la levadura, por lo que cuanto menor sea el contenido de conservante, mejor, y cuanto más biodegradable sea el conservante, mejor. Si puede obtener jugo de manzana pasteurizado, no jugo con conservantes.

Si debe * usar jugo de manzana con conservantes, terminará con sidra baja en alcohol. * Pun previsto.