Me gusta usar la espiga de ternera con huesos de médula añadidos para una mayor riqueza y sabor. No soy fanático del cordero o el cordero (me parece “raro”), y la carne de cabra puede ser bastante cara y no siempre está disponible. No me gusta usar pollo para nihari porque el largo y lento proceso de cocción lo hace duro, seco y fibroso y no hay médula ósea de la que hablar. Nihari es todo sobre la médula.
¿Cuál es la mejor carne para Nihari?
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Carne de ternera / búfalo se considera mejor. Pero el cordero o la cabra son igualmente buenos.
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