Por supuesto. Es la misma especie, Saccharomyces cerevisiae. (“Cerevisia” proviene de una palabra que significa “cerveza”).
Es posible que no te gusten los resultados. La levadura emite tanto CO2 (que hace que el pan se eleve) como alcohol (lo que hace que la cerveza sea cerveza). Pero también produce muchos otros compuestos: sabores afrutados, sabores florales, sabores carnosos, sabores a moho, etc. Algunos de ellos saben bien en el pan, pero se vuelven raros o desagradables en la cerveza. Y viceversa.
Los fabricantes de cerveza y vino piensan mucho en sus levaduras. Hay cientos de cepas de levadura disponibles, con diferentes perfiles de sabor. Y diferentes tolerancias de alcohol: algunas son para productos con bajo contenido de alcohol, como la cerveza de baja gravedad, y otras son para productos de alto contenido alcohólico, como el champán. Las levaduras de pan no se crían para eso, pero a menudo tienen tolerancia al alcohol en el medio.
Muchas personas reportan buenos resultados con levadura de pan, y de hecho durante muchos siglos las personas no hicieron ninguna distinción. Simplemente usaban las levaduras que tenían a mano: los panaderos de casa sacaban barm de sus barriles de cerveza. Los alcoholes son infinitamente maleables, y puede ajustar sus recetas (incluidas las levaduras) al contenido de su corazón. Pero si no te gusta, no tienes a nadie a quien culpar sino a ti mismo.
