Cuando este polvo se disuelve en agua y se le agrega una pizca de cal, los ácidos orgánicos se neutralizan con cal alcalina. Como resultado, la xantofila amarilla se suprime y el pigmento caroteno naranja-rojo se vuelve más prominente, por lo que la cúrcuma se vuelve roja.
¿Por qué la combinación de agua de limón y polvo de cúrcuma da un color rojo?
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