¿Por qué la combinación de agua de limón y polvo de cúrcuma da un color rojo?

Cuando este polvo se disuelve en agua y se le agrega una pizca de cal, los ácidos orgánicos se neutralizan con cal alcalina. Como resultado, la xantofila amarilla se suprime y el pigmento caroteno naranja-rojo se vuelve más prominente, por lo que la cúrcuma se vuelve roja.