¿Por qué Wendy’s no usa guantes para manipular carne cruda?

* Esta respuesta se aplica a cualquier restaurante, no solo a Wendy’s.

Lo que la mayoría de las personas no se dan cuenta es que generalmente es más higiénico no usar guantes.

Solo piénselo: tiene 2 trabajadores de restaurantes idénticos. Uno con guantes, uno sin. El que está sin guantes se lava las manos regularmente antes de tocar los alimentos y, teóricamente, siempre antes y después de tocar la carne cruda. Alguien a quien le dicen que los guantes de goma evitan que las bacterias se propaguen solo lo mantienen en la creencia de que sus manos cubiertas de goma no pueden diseminar los gérmenes. Para evitar la propagación de bacterias, el cocinero con guantes debe hacer el doble de trabajo para mantenerse limpio: quítese los guantes, lávese las manos y póngase guantes nuevos.

No usar guantes es generalmente una señal de que la higiene es importante y automática en el restaurante. Los guantes a menudo implican una falta de higiene: ¡está bien hacer lo que quiera con los guantes puestos!

No usar guantes generalmente significa que los cocineros se lavan las manos mucho y eso es más importante que usar guantes y tan higiénico como usarlos.

Entonces, en resumen: ¡usar guantes no tiene nada que ver con la higiene!

* Algunas personas han señalado que las regulaciones locales pueden exigir que los cocineros usen guantes. En este caso, espero que las autoridades locales también capaciten a los trabajadores de restaurantes sobre cómo usarlos de manera efectiva.

Editar: En respuesta a los comentarios que he recibido, me gustaría aclarar que no usar guantes no significa automáticamente que las manos de los cocineros estén limpias. Tampoco trato de decir que el personal del restaurante que no tiene que usar guantes es automáticamente más higiénico.

Simplemente digo que, si se siguen los estándares de higiene adecuados, no hay ninguna razón para que las manos del personal que no use guantes no sean tan limpias y libres de gérmenes como las que las usan. Además, si no se siguen los mismos estándares de higiene, no hay razón para pensar que las manos de un trabajador con guantes estén limpias.

No sé sobre Wendy’s, pero muchas buenas respuestas son ahora / bastante / golpeando las palabras que diría.

Es porque los guantes no hacen nada seguro. Ellos son llamados una barrera . Evitan que las cosas crucen la barrera. Por lo general, en el control de infecciones o la seguridad alimentaria, las cosas que queremos decir son bacterias, virus, esporas, etc.

En un hospital, se usan guantes para todo contacto con el paciente porque algunas cosas infecciosas pueden atravesar la piel, y las personas en los hospitales están manifiestamente enfermas, por lo que el riesgo de infección es alto y cualquier herida leve abrirá una vía para la infección.

También en un hospital, los guantes se usan solo para un paciente. Y si haces otra cosa (escribe en una computadora, etc.) te quitaste los guantes y te pones unos nuevos.

En el servicio de comida, generalmente es más seguro usar las manos desnudas y lavarse regularmente. Tampoco permitimos que los enfermos demostrables sirvan comida, por lo que el peligro es menor.

En cambio, lavar es la clave. Mire los avisos de infracción de la inspección de alimentos locales (hay un sitio web, o aparecen en el periódico muchas veces). Mucho se tratará de problemas con los fregaderos (o que faltan). Un fregadero para manos es un fregadero, cerca de las áreas de preparación y conveniente / seguro de usar, provisto de jabón y utilizado exclusivamente para lavarse las manos. Debe ser usado muchas veces por hora por cada trabajador.

Al igual que en el entorno del hospital, cada vez que cambia de trabajo (carne a verduras, etc.), entonces debe lavarse las manos. O si tocaste algo más (incluso la siguiente caja de cartón llena de comida). Mismo principio. Si usa guantes, pasaría por muchos de ellos en un día. Luego, el jefe te grita por usar tantos consumibles y luego suceden cosas malas.

Se requieren guantes para manipular alimentos cuando hay cortes abiertos u otras heridas (incluso quemaduras) en las manos del trabajador. Cortes y quemaduras más arriba del antebrazo también deben estar cubiertos, pero los vendajes normales están bien. Tome una clase local de seguridad alimentaria para obtener más información y sobre las leyes en su estado o municipio.

No conozco los hábitos de Wendy, pero sí sé que los guantes te dan una falsa sensación de seguridad. En varios restaurantes de comida rápida distintos de Wendy’s, he visto al cajero llevarse su efectivo, contar su cambio, volver a la parte posterior, ayudar a preparar su comida … seguir usando los mismos guantes con los que contaron su dinero … ponga su comida en la bolsa, agregue servilletas, condimentos, entregue su bolso y tome el pedido de la siguiente persona y tome su dinero / tarjeta de crédito que aún lleva los mismos guantes y repita el proceso.

Suena realmente saludable?

Las 10 cosas principales que no sabías sobre el dinero – TIME

El dinero es una de las cosas que realmente no quieres manejar y luego manejar la comida. Seriamente. Big no no. Pero es un dolor tener al cajero solo al frente y no ayudar en la parte posterior. Y es un dolor cambiar los guantes para trabajar con alimentos / efectivo. Entonces ellos no. Siguen usando los mismos guantes para manejar dinero, tarjetas de crédito, a veces incluso limpian las mesas, luego se encargan de tu comida, he visto eso y me he quejado … es un barrer allí.

Nunca he visto a alguien tratar de limpiar los baños, luego subir y trabajar al frente, pero eso no significa que alguien no lo haya probado. El punto es, con guantes que no sabes. Realmente no sabes nada sobre lo que han hecho o dejado de hacer para estar saludables. Es una falsa sensación de seguridad.

Ya sea que estén usando guantes o no, solo puede esperar que los trabajadores estén haciendo lo necesario para ser sanitario. Sin embargo, usar guantes solos no hace que todo sea más sanitario de repente. También puede encubrir muchos problemas sanitarios y empeorarlo también.

Si la carne está cruda, se cocinará, lo que destruirá todas las bacterias y virus en su superficie.

La razón por la que los trabajadores usan guantes cuando manipulan la carne que se cocinará es para proteger al trabajador, no a la comida. Hay varios parásitos y enfermedades que se pueden recoger de la carne cruda.

Entonces, si es cierto que Wendy’s no permite que sus trabajadores usen guantes mientras manipulan carne cruda, entonces ese es un gran error en Wendy’s y una razón válida para boicotearlos.

Es una cuestión diferente cuando se manipulan alimentos que se comen crudos o que ya se han cocinado. Luego, los trabajadores que lleven guantes se quitarán esos guantes cuando visiten el lavabo y se los pondrán limpios cuando regresen. Uno puede esperar que sin los guantes se laven las manos adecuadamente antes de regresar, pero no se puede estar seguro; los guantes se aseguran de que la comida esté bien.

En caso de que la pregunta cambie, la que respondí fue: “¿Por qué Wendy no usa guantes para manipular carne cruda?”

No conozco el manual de políticas y procedimientos de Wendy, y tampoco he trabajado alguna vez en un restaurante de comida rápida. pero…

Según este sitio web: 25 hechos Restaurantes de comida rápida no quieren que sepas:
14 – Se supone que todos los trabajadores de comida rápida usan guantes cuando preparan comida, pero la mayoría de las veces nadie sigue esa regla.

¿Esto realmente importa? No estoy seguro. Lógicamente, los alimentos que están a punto de ser cocinados también están a punto de ser esterilizados, suponiendo que la temperatura central alcance … 165 grados? (varía – Temperaturas mínimas de cocción seguras).

Entonces, podría ser que tenga una hamburguesa que no siga estrictamente las reglas. Quién sabe, podrían escupir en tu hamburguesa también.

Parece orgullo, honor, dignidad e integridad ahora son conceptos obsoletos.

De donde vengo, un restaurante es un lugar agradable, algo íntimo, probablemente romántico. Chilis, TGI Fridays apenas califica. “Restaurante de comida rápida” es un oxímoron.

Los guantes no hacen nada más sanitario. Simplemente hacen que los clientes se sientan mejor.

Lavarse las manos es tan bueno como usar guantes. Tal vez aún más, dado lo que sabemos de las cosas hechas de plástico que provienen de China.

Lo que importa es lo que haces después de lavarte las manos o ponerte esos guantes. Tocarte la cara contamina ambos. Tocando algo que no sea la comida, de verdad. Si solo tocas la hamburguesa, no importa si tienes guantes o no.

Y los guantes son peores en una forma importante: las personas no los cambian con tanta frecuencia como si se lavaran las manos sin ellos.

¿Es por eso que los empleados de Wendy no usan guantes? No lo sé, pero sería una buena razón.

La respuesta correcta es esta, y sé esto como un Chef; La mayoría de los departamentos de salud, si no todos, solo requieren el uso de “barreras alimentarias” que pueden ser desde utensilios, papel de cocina, guantes, etc. cuando se manipulan alimentos listos para el consumo. Eso es cosas como ensaladas y ensaladas, embutidos, panes, ya sabes, cualquier cosa que no se cocinará, O cualquier cosa que ya esté cocida y lista para servir … Carne cruda no califica como lista para comer, a menos que sea sarro que servimos Como hago muchas matanzas, rara vez uso guantes cuando manejo carne de res cruda, ya que obstaculiza severamente el trabajo de mi cuchillo. Sin embargo, casi siempre uso guantes de pollo y marisco. También me lavo las manos alrededor de 634 veces al día.

Me preocuparía más si estuvieran construyendo hamburguesas, manipulando moños, etc. sin guantes.

Una vez, tuve un Chef que usaría el mismo par de guantes toda la noche y usaría la misma toalla sórdida. Solía ​​esperar y cuando él no miraba cambiaba su toalla por una nueva. Raramente lo notaría.

¡Soy un firme creyente de que las manos limpias son mucho mejores que los guantes sucios!

Aquí hay un consejo profesional, una vez tuve que el Departamento de Salud nos atrapó 15 puntos porque vio a un empleado lavarse las manos … ¡CON LOS GUANTES ENCENDIDOS! DOH! Recuerda, cambia tus guantes, no los laves))))) Y cámbialos a menudo …

El CDC dice que “la diseminación de gérmenes de las manos de los trabajadores de los alimentos a los alimentos es una causa importante de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los restaurantes. Representa el 89% de los brotes en los que los alimentos contaminaron los alimentos “.

Los trabajadores del servicio de alimentos también han informado que no se lavan las manos el 23% del tiempo cuando saben que deberían hacerlo. ¡Eso es mucho! Es necesario que haya un enfoque dual. Se necesitan tanto una buena higiene de manos como guantes desechables usados ​​apropiadamente.

No hay forma de que un trabajador de alimentos pueda sacar todos los gérmenes de sus manos sin cepillos para moverse por debajo de sus uñas y pliegues de la piel. Los guantes desechables pueden dar una falsa sensación de seguridad y es muy importante que se usen correctamente con las manos lavadas adecuadamente.

Quería entrar porque los guantes no garantizan la inocuidad de los alimentos, pero se ha demostrado que los trabajadores de alimentos tampoco pueden limpiarse completamente las manos lavándolas. Aquí hay un enlace a Por qué la higiene de las manos es esencial para la seguridad alimentaria si es útil. Gran pregunta!

Por lo general, se considera que los guantes son un signo de buenas prácticas de seguridad alimentaria, sin embargo, este no es siempre el caso. Piénselo, los guantes son una barrera entre nuestras manos y el mundo exterior. Impiden que lo que toquemos entre en contacto con nuestras células muertas de la piel, infecciones de heridas abiertas y nuestro sudor.

No previenen la contaminación entre áreas del mundo exterior. Imagínese a un trabajador manipulando carne cruda para hacer hamburguesas, y luego salta para colocar las hamburguesas cocidas en un moño (esto es poco probable que ocurra en el estilo de línea de ensamblaje de comida rápida, pero déme un sentido del humor). Si un trabajador usa guantes, cualquier bacteria de la carne cruda tiene la posibilidad de saltar a los guantes y luego a los bollos. Lo mismo es cierto si el trabajador no usa guantes.

Por lo tanto, al no usar guantes, el trabajador tiene una manera más eficiente y rentable de mantenerse sanitario. En lugar de cambiarse de guantes, un trabajador simplemente puede lavarse las manos.

La mayoría de los departamentos de salud ahora no requieren guantes para carnes crudas. La carne llegará a una temperatura que matará a las bacterias, por lo que no es necesaria. Generalmente, se requieren guantes para alimentos “listos para comer” que van directamente desde el cocinero hasta el cliente, como frutas, verduras y quesos. Las carnes y el pan incluyen este por eso en los lugares “delicatessen” (IE Subway) usan guantes.

Espero que esto aclare las cosas!

Solía ​​trabajar en Wendy’s. De acuerdo, eso fue hace 30 años. Pero trabajé en las estaciones de Grill y Sandwich en un momento en que el servicio al cliente, la limpieza y el control de calidad tenían una prioridad mucho mayor que la actual. La persona que maneja la carne cruda no debe tocar verduras crudas. 2 razones: 1) transferencia de bacterias de la reunión sin procesar al producto final 2) no es kosher / halal. Nuestro gerente fue muy estricto sobre cómo separar la carne y las verduras. Debíamos lavarnos las manos antes de regresar a nuestras estaciones después de partir por alguna razón. Eso podría ser un baño o ir al refrigerador / congelador para obtener más comida. Nunca usamos guantes. Los guantes deben proteger al usuario, no al cliente.

Si se trata de carne cruda, se está calentando lo suficiente como para matar a todas las bacterias.

Si es RTE, no se calienta tanto y obtendrá todas esas bacterias.

Muchos trabajadores de restaurantes no usan guantes. Cuando alguien usa guantes, no puede sentir las cosas que pueden haber tocado y que pueden estar pegadas a los guantes. Si no tiene guantes, puede saber fácilmente si tiene algo pegajoso o escombros en sus manos y la mayoría de las personas se lavará o al menos las limpiará. También he visto a trabajadores quitarse los guantes, dejarlos acostados y luego volver a usarlos. Me siento incómodo cuando veo a personas que manejan mi comida con guantes.

Este es un tema común cuando el restaurante tiene una inspección de salud.

Las regulaciones no requieren guantes para alimentos crudos que se cocinarán. Hacemos esta pregunta mucho cuando la gente nos ve preparando comida para los hornos. Nos lavamos las manos cuando cambiamos tareas o alimentos, por supuesto, y usamos guantes cuando preparamos / manipulamos productos listos para comer, como alimentos cocinados o ensaladas.

Para la comida RTE, he notado que cuando los trabajadores usan guantes, los mantienen encendidos cuando suenan las órdenes y manejan dinero, luego vuelven a manipular los alimentos sin cambiarse los guantes.

La razón podría ser que los códigos de salud solo requieren el uso de guantes cuando se manipulan los alimentos que el consumidor comerá, no los alimentos crudos que se calientan en la zona segura. Carne cruda o papas fritas congeladas, sin guantes. Envolver la comida cocinada o tirar una ensalada, guantes.

La mayoría de los empleados olvidan que deben cambiarse los guantes con más frecuencia y lavarse las manos con más frecuencia que ellos.

La ley establece específicamente que se DEBEN usar guantes al manipular carne cruda, porque algunas personas son muy desagradables y no se lavan las manos después de ir al baño, y dos, la propagación de cosas como E. coli y Hepatitis A. Prefiero para estar seguro, si ve que los cocineros no usan guantes, cuando manipula carne cruda, puede contactar a la FDA de forma anónima en el bosque.

No sé nada sobre Wendy’s, pero he observado a personas usar guantes durante horas y contaminar activamente los alimentos (crudos a cocidos) y operar un registro sin cambiar nunca los guantes.

Como concepto seguro guantes por qué no.

Como ejecutado usando un botón que dice “mis manos están limpias” probablemente ofrece los mismos beneficios en un restaurante promedio.

Principalmente, los guantes son para alimentos listos para comer.

Incluso con guantes, debe cambiarlo con frecuencia y lavarse las manos tanto como si no los usara.

En particular, no creo que los guantes estén limpios. Vienen en una caja de tarjeta, almacenados, no sé dónde, tocas el exterior de los guantes para poder usarlos, así que …