En pocas palabras, el “delicioso” del café proviene de los sólidos disueltos en el agua. Estos sólidos se disuelven más rápido y más fácilmente en agua caliente. Es lo mismo con cualquier cosa soluble en agua.
Es posible extraer buen sabor del café con agua fría, pero lleva mucho más tiempo. Piensa doce horas en lugar de dos minutos. También cambia considerablemente lo que extrae del café: el mismo café en la misma extracción tendrá diferentes sabores elaborados con agua caliente frente a agua fría.
Los asados más oscuros son más solubles en agua que los asados más livianos, por lo tanto, el café más tostado más ligero prefiere temperaturas más calientes, alrededor de 90 grados Celsius o más. Los asados más oscuros tienden a extraerse ligeramente más fríos, alrededor de mediados de los 80.
Espero que esto ayude.
