Cuánto tiempo tenemos? ¿Estamos hablando de un bistec, un trozo de carne picada, un hueso en carne asada o un paquete de carne de guisado? Si olvidó ponerlo en la nevera para descongelar intente esto. Para cortes delgados y paquetes pequeños que están en bolsas de plástico selladas o de plástico resistente, intente descongelar rápidamente en agua fría para cubrir. No use agua caliente, no use agua helada, enfríe para que la carne no reaccione al calor al broncearse. Si esto no es una opción, intentemos con la gambita de costillas.
Precaliente el horno al 375 y coloque el asado en un estante en un recipiente de metal, no lo cubra y no agregue ningún líquido para empezar. Costillas asadas, asados de grupa, asados de solomillo, filetes de lomo son opciones decentes. Frote la sal, pimienta blanca, cebolla en polvo, ajo en polvo en la parte superior y los lados y cierre la puerta. Cocine hasta que pueda obtener un termómetro en el medio de la carne para registrar 130-150 grados (raro a med. Raro). Después de 1 a 1 1/2 horas, encienda el horno a 200-250 sin importar la temperatura interna.
En este punto, cubra con papel de aluminio y prepare algunos au jus. Tenga este caliente y si su carne congelada es demasiado fría y roja en el medio de su asado, corte el trozo entero en rodajas finas y sirva con agua caliente hirviendo ya sea por arriba o por un lado para que la carne se pueda mojar según necesario.
Otra opción congelada requiere una cuchilla y un mazo, una olla de fondue y una receta para bagna cauda. Si puede obtener la carne en trozos pequeños o en tiras, colóquelos en una salsa bagna cauda que esté hirviendo alegremente en el medio de la mesa. Apile verduras, trozos de pan y cualquier otra cosa que se beneficie al hervir y reparta los tenedores. No se permite cerveza: es necesario coordinar la vista con la mano alrededor del aceite caliente y algunos de los vaqueros más talentosos se convierten en pistolas con puño de jamón mientras beben y comen.
Eso es todo lo que tengo, excepto decir “La planificación adecuada evita un rendimiento deficiente” y en ninguna parte es más cierto que en la cocina.
