Sí, y lo he hecho muchas veces. La forma más común de comer cordero crudo, como el bistec, es que la pierna de cordero se sirva rara. La carne roja dentro es cruda; Por definición, raro no se cocina en el medio y todavía está frío cuando se sirve y nunca ha estado expuesto al calor. La segunda, menos común es el plato libanés Kibbe Nayee, cordero molido y bulgur cocido, generalmente servido con aceite de oliva y cebolla cruda en la parte superior. Kibbe Nayee Solo tendría en un restaurante del Medio Oriente bien establecido con buena reputación, pero el cordero raro cocino con bastante frecuencia. ( Y no, nunca me he enfermado por carnes crudas o raras, pero me he enfermado varias veces en bares de ensaladas, estadísticamente son mucho más peligrosas ).
¿Puedes comer cordero crudo?
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Ciertamente hay platos de cordero crudo por ahí. Kibbeh nayyeh, por ejemplo, es una especialidad libanesa a base de cordero molido y trigo bulgar.
Sin embargo, eso no significa que solo puedas recoger cualquier pedazo de cordero crudo e ir a la ciudad. La frescura absoluta es la clave de cualquier plato de carne cruda, desde kibbeh nayyeh hasta sushi y steak tartare. Las carnes generalmente son bastante seguras desde el punto de vista microbiano en el momento en que son sacrificadas, pero con cada minuto que pasa, puede haber un crecimiento microbiano que puede significar salmonela y otros microorganismos peligrosos que crecen en él. Podría probar ese plato si supiera que la carne iba de campo en mesa con mucha prisa, pero desde que llegué al cordero envasado del supermercado, donde no sé exactamente qué tipo de viaje ha llevado la carne, Probablemente no intente hacerlo yo mismo.
Podrías, si la carne fuera manejada adecuadamente por cocineros entrenados. No es más peligroso que el tartare de ternera, por ejemplo, o el carpaccio.
Pero solo en un establecimiento muy respetable. Y solo si tienes un sistema inmune completamente operativo.
Puedes comer cordero raro, un poco diferente de ser crudo, pero aún sabroso y me encanta de esa manera. Debo diferir con otra respuesta que rara significa que no se calienta. Las carnes rojas son raras a 135-140 grados. No se supone que sea frío o no haya estado expuesto al calor. De lo contrario, no consuma ninguna carne cruda a menos que sea preparada adecuadamente por un chef experimentado y entrenado. Tenga en cuenta también que el ceviche utiliza lima y jugo de limón, una buena fuente de ácido cítrico, para cocinar pescado. La clave allí es el ácido también destruirá la mayoría de los organismos que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos. ¡Comer bien!
Puedes comer cortes enteros de ternera o cordero cuando están rosados por dentro. siempre que estén cocidos por fuera. Esto es porque cualquier bacteria generalmente está en el exterior de la carne. Estas carnes incluyen filetes.
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