Lo único que puede decir con certeza es que ambos son una bebida pequeña que consiste en café expreso y leche al vapor. Quizás podría extender eso para decir que un capuchino tiende a ser más suave y espumoso.
Respondí esto con más profundidad aquí: la respuesta de Sebastian Stephenson a ¿Cuál es la diferencia entre el café con leche y el blanco plano? ¿Hay incluso una pequeña diferencia?
Estas bebidas se hacen de forma ligeramente diferente en todas partes dependiendo de las preferencias culturales y las presiones económicas. Discutir sobre la forma “correcta” de hacerlos es solo semántica, de verdad.
Un capuchino italiano “tradicional” es de alrededor de 30 gramos de espresso con aproximadamente 120-150 ml de leche al vapor vertida en él. La “fluffiness” precisa de la leche variará, algunos los mojan bastante, mientras que otros los hacen más secos. Para el Campeonato de Barista, la Asociación de Cafés Especiales prescribe una profundidad de espuma de aproximadamente 1 cm. Un blanco plano típicamente tiene más café exprés, alrededor de 40 g, con casi la misma cantidad de leche. La profundidad de la espuma generalmente estará más cerca de medio centímetro.
La idea del 3er espresso, 3ª leche, 3ª espuma parece haber sido una invención de grandes marcas en un intento de diferenciar sus bebidas entre sí. Nunca me sirvieron un capuchino como ese en cualquier lugar de Italia, por lo que vale.
Durante la “segunda ola” de café, el capuchino se hizo cada vez más grande. Las cadenas de estilo estadounidense se involucraron en guerras de porciones en un esfuerzo por proporcionar la mayor cantidad de dinero. En parte como resultado, los perfiles de tostado se oscurecieron en un esfuerzo por cortar tanta leche.
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Cuando los cafés antípodas comenzaron a moverse hacia mezclas más pequeñas de café de mayor grado, comenzaron a tostarse más ligero en un esfuerzo por preservar el sabor real de algunos de los cafés. Los asados más livianos no funcionan bien bajo una gran cantidad de leche, por lo que el blanco plano en muchos sentidos fue una recuperación de la bebida láctea más pequeña.
Y eso es todo lo que se reduce a: diferentes cantidades de café y leche. Si tiene dudas, simplemente pregúntele al barista cómo hacen sus bebidas.
