Los huevos tienen tres secciones separadas: el caparazón, el blanco y la yema. Cuando abren un huevo crudo, la yema es la sección circular amarilla; un embrión en crecimiento se alimenta de esta parte del huevo a medida que crece dentro de la capa protectora. Si bien los beneficios para la salud de las claras de huevo son ampliamente conocidos, las yemas de huevo también tienen beneficios para la salud.
Más vitaminas
Las yemas de huevo contienen más vitaminas (y mayores cantidades de esas vitaminas) que las claras de huevo. Cada yema de huevo contiene siete vitaminas: B6, folato, una vitamina B, B-12, A, D, E y K. De ellos, las vitaminas A, D, E y K se encuentran solo en las yemas de huevo y no en las claras de huevo. De hecho, las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos en los que se encuentra la vitamina D de forma natural.
Más minerales
Al igual que las vitaminas, los minerales son bloques de construcción nutricionales cruciales, esenciales para llevar a cabo funciones corporales como equilibrar electrolitos. Las yemas de huevo y las claras de huevo tienen 13 variedades de minerales. Estos minerales incluyen calcio, magnesio, hierro, potasio, sodio y selenio. Aunque tanto la clara de huevo como la yema de huevo contienen estos minerales, la yema tiene una mayor cantidad de la mayoría. Por ejemplo, el 90 por ciento del calcio de un huevo está en su yema; El 93 por ciento de su contenido de hierro está en la yema, con solo el 7 por ciento en el blanco.
Salud ocular
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Los carotenoides en la yema de huevo, particularmente los carotenoides luteína y zeaxantina, son prometedores para promover la salud ocular. Estos carotenoides, que son coloridos pigmentos que le dan a las yemas de huevo su color amarillo, reducen el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad y cataratas, según los investigadores. Actúan como antioxidantes en el ojo, protegiéndolo de los radicales libres que pueden dañar diferentes partes de la retina, lo que afecta su capacidad para enfocar correctamente la luz.
Beneficios de la colina
Las yemas de huevo, y las vitaminas, minerales y otros nutrientes que se encuentran dentro de ellas, también ayudan a promover la salud cardíaca y cardiovascular. No solo el consumo moderado de yemas de huevo no muestra una conexión directa con la enfermedad cardíaca, sino que los nutrientes en la yema, como la colina, ayudan a regular la función cardiovascular. Además, un estudio de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill descubrió que las mujeres con el mayor nivel de ingesta de colina tenían un 24 por ciento menos de probabilidades de desarrollar cáncer de mama que las mujeres que obtuvieron la menor colina en sus dietas.
