¿Cuánto tiempo un bistec retiene su sabor y textura después de salir de la parrilla? Bueno, el café caliente es el mismo: prepárelo y bébalo de inmediato.
Los compuestos sabrosos en el café son saboreados en su nariz, no en sus papilas gustativas (hecho no tan conocido: la mayoría de la gente no puede reconocer los alimentos si come con la nariz tapada, lo que llamamos sabor es una sensación combinada que su cerebro crea integrando la entrada de papilas gustativas, sensores de textura en la boca y olores a través de la nariz). Esos compuestos sabrosos son volátiles por definición, de lo contrario no llegarán a la nariz por la parte posterior de la boca. Los compuestos volátiles son, bueno, volátiles, eso significa que siguen saliendo de la taza / olla y flotando en el aire. Cuanto más esperas, menos hay. Algunas de las notas de sabor más fuertes aún existen para ser saboreadas / olidas, pero las “notas más altas” desaparecen. Es como una vieja especia o un viejo perfume: todavía huelen, pero el olor es mono dimensional o incluso desagradable una vez que desaparecen las notas más altas y volátiles.
Prepara tu café caliente y tómalo de inmediato. Cada minuto es un minuto de pérdida de sabor. En mi caso, cualquier cosa que tenga más de 5 minutos es tirada. Use una cafetera de una sola taza y prepare solo el café suficiente para beber de inmediato. Tarda literalmente 40 segundos para hacer café con una sola taza de cerveza, por lo que no hay excusa para tener una olla grande sobre el calentador durante horas. Hablando de eso, recién muele los granos justo antes de la elaboración, también. El café molido tiene el mismo problema que el café rancio: todos los compuestos de sabor más volátiles se han ido.
El café frío, por otro lado, es un producto diferente: mediante la elaboración en frío y manteniéndolo frío hasta el último momento, se liberan menos compuestos sabrosos durante el almacenamiento, por lo que el sabor no se arruina tanto
