¿Qué sucede si tratas de hacer café sin triturar primero los frijoles?

Intentalo. Yo tengo. Muy lentamente harás un café tibio. Este es el por qué:

La velocidad de extracción está relacionada con el área de superficie y la densidad del frijol. Cada cara del cubo azul grande de arriba tiene 100 cm² de área de superficie. El cubo tiene seis caras, por lo que el cubo tiene un área total de 600 cm². Si el mismo cubo de material se cortara en cubos más pequeños de forma que cada cubo tuviera solo 2 cm de lado, entonces la misma masa de material estaría ahora presente en 100 cubos más pequeños. Cada cara de cada cubo rojo tendría 4 cm² de área de superficie, dando 24 cm² de área de superficie por cada cubo. La masa total tendría, por lo tanto, 2400 cm² de área de superficie. Esto es cuatro veces más área de superficie que el cubo azul grande. Cuando molemos más fino, aumentamos el conteo de partículas, lo que lleva a un gran aumento en el área de superficie general, incluso para un pequeño cambio en el tamaño de la molienda.

Un grano de café entero tiene muy poca superficie, dependiendo del grano, aproximadamente 3,4 cm². Muele el mismo grano a la molienda promedio de espresso y terminarás con 3400 cm². El primero tomará un día para prepararse, el segundo tomará entre 25 y 40 segundos. Esto, combinado con agua caliente, es la razón por la que el café espresso es tan popular y por qué las barras enteras de cerveza no están tomando control de su High Street local.

A pesar de que lleva mucho tiempo, con frijoles decentes, puede hacer una buena cocción en frío con frijoles enteros.