No parece haber una ortografía estándar para la palabra. Yo digo “gruse”. Es la cerveza la que tiene algún otro agente amargo o conservador que el lúpulo. El lúpulo solo fue estandarizado como estándar para la cerveza hace aproximadamente 4 siglos. Hago home brewing como un motivo para conectarme con el pasado distante, entre muchas otras razones, así que hago gruse cada varios lotes.
El primer principio de una receta gruse es cerveza o cerveza con un agente amargante diferente. Cada vez que hago un lote, empiezo con recetas modernas. Seleccioné una mezcla de granos y malta de una cerveza ámbar o cerveza marrón. Seleccioné una cultura de levadura de un estilo que me gusta, generalmente inglés amargo o belga trapense. Esa es la parte fácil.
La parte difícil es elegir su agente amargante y cuánto usar. Para mi primer lote de gruse, hablé con una de las damas de la iglesia que hace hierbas como hobby. Cuando estoy en su casa, caminamos por su jardín que parece un alijo de hierba y hablamos de recetas y usos de salud para las hierbas que cultiva como hierbas. Para ese primer lote, quería que tuviera un sabor como May Wine, así que discutimos sobre Woodruff. ¿Cuánto podría ser la cantidad correcta, qué advertencias médicas tenía? Se usa para agregar un medicamento anticoagulante, por lo que la cantidad es estrictamente limitada. Lo hablamos y cortamos algunas ramas. El lote salió GRANDE. Una persona probó un sorbo que pulularon sobre el refrigerador de botellas como un tesoro invasor.
Desde entonces, descubrí que la aspérula en las tiendas de suministro de vino es demasiado débil. Desde entonces he usado un par de otras hierbas. Están bien, pero ahora la aspérula es mi favorita. En estos días bebo cada vez menos, por lo que mis lotes duran más y más. No estoy seguro de que voy a hacer más gruse por eso. Ofrezco más cerveza casera de la que bebo y mis lotes aún duran para siempre.
