Matcha es té verde en polvo, pero el polvo de té verde no siempre es matcha, simplemente significa que es cualquier tipo de té molido en polvo. Podría provenir de cualquier parte de la planta, no siempre se va, y crecer y procesarse de varias maneras. Su calidad y origen pueden ser cuestionables.
La calidad de las hojas y el proceso de molienda para los tés en polvo generalmente produce un color verde musgo más oscuro. Esto se debe a que las hojas utilizadas son de tés verdes menos costosos.
El polvo de té verde Matcha proviene de las hojas de tencha y se somete a un proceso de crecimiento muy estricto. Cuando las hojas más nuevas comienzan a brotar, están cubiertas de la luz solar. Esto les da un sabor muy diferente al de las hojas de sencha, que crecen en un 100% de luz solar.
El bloqueo del 90% de la luz solar ralentiza el crecimiento de las hojas y aumenta la producción de los aminoácidos que le dan al matcha su sabor único. Los brotes son recogidos a mano y molidos por artesanos del té certificados en un mortero de piedra. El producto final es un polvo extremadamente fino que se puede disolver en agua tibia.
El color de matcha es un verde vibrante, casi de neón. Tiene una amplia gama de sabores, desde ligeramente amargo hasta ligeramente dulce. Las hojas más nuevas son las más dulces y se utilizan para los grados más altos de matcha. Las hojas más viejas son un poco más amargas y se usan en matcha de grado inferior y para cocinar.
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