En realidad, el café puede verse como un cambio tanto físico como químico.
No se rompen los enlaces durante todo el proceso, eso es cierto, pero ocurre una extracción de sabor, olor y color con agua tibia, la extracción es nuevamente una reacción química.
¡De hecho, es tanto físico como químico!
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Porque no se rompen los enlaces moleculares. Claro que no puedes reconstruir el café, pero los bonos del jugo de café son los mismos que los bonos cuando estaban en el frijol.
El proceso de elaboración disuelve algunos materiales contenidos en los granos de café.
Esto no forma ningún compuesto nuevo, pero parte del material de color marrón se dispersa en el agua.
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