¿Por qué los estadounidenses usan alforfón de manera extraña?

En lo que respecta a los estadounidenses, el trigo sarraceno y la rareza, mucho depende de quién y qué edad tienen los estadounidenses (o lo fueron).

Entre los judíos estadounidenses de descendencia europea oriental, a lo largo del siglo XX, los granos de trigo sarraceno (kasha) se tostaron, y luego se usaron como ingrediente en un sabroso plato de cena. (A mis padres les gustaba el kasha; cuando era niño, el gusto y el olor me parecían demasiado fuertes). Aparentemente, esa práctica continúa.

Considere, por ejemplo, lo siguiente de Epicurious, Kasha Varnishkes en Wolff’s en Nueva Jersey:

En 1925, Wolff Brothers de Paterson, Nueva Jersey, publicó un libro de cocina yidish en inglés con recetas seleccionadas de un concurso de cocina kasha en todos los periódicos judíos de todo el país. “Nos enviaron recetas de miles de platos judíos”, escribieron con modestia, “pero seleccionamos solo los mejores entre ellos y estos se enumeran aquí”. Las recetas incluían blintzes de trigo sarraceno, chuletas de trigo sarraceno vegetarianas y “una sabrosa sopa de sémola” elaborada a partir de sus alimentos saludables (granos de alforfón sin tostar), guisantes verdes y patatas. La receta varnishke era básicamente un tallarín de tipo kreplach rellenos de kasha, grañones de trigo sarraceno y gribenes .

Los fideos de pajarita empacados, grandes y pequeños, reemplazaron rápidamente los fideos de huevo caseros en la versión estadounidense de kasha varnishkes . El truco de un buen kasha varnishke es tostar la semilla de alforfón integral a fuego alto durante 2 a 4 minutos hasta que empiece a oler el aroma del kasha. Esto sellará los grañones para que tenga un sabor crujiente y a la nuez, una buena lámina para el suave sabor de los fideos. Cuando preparo el mío, uno de mis favoritos en mi familia, agrego perejil fresco y a veces cilantro. Aunque los tradicionalistas usan fideos con corbata de lazo para esto, prueba rigatoni, conchas o cualquier otro tipo de fideo que te guste.

Esto es lo que Andrew Weil, MD ha escrito, más recientemente, sobre este tema (Cooking With Grains: Buckwheat, Kasha – Cocina saludable Dr. Weil’s – no hay sesiones de inmersión múltiple):

Cocinar con granos: alforfón

Si su herencia es el ruso, es posible que haya crecido en kasha varnishkes, un plato tradicional de cereales integrales, pasta bowtie, cebollas y champiñones. Si no, todavía no hay excusa para no disfrutar de este abundante grano que, además de complementar las comidas sabrosas, también produce una deliciosa papilla de desayuno cuando se combina con leche o leche de soya, fruta y un poco de edulcorante.

El trigo sarraceno, conocido como kasha una vez que se tuesta, se consume muy raramente en su forma de grano entero. Los panqueques a base de harina de trigo sarraceno y los fideos soba son populares y deliciosos, pero con su carga glucémica más alta, son menos saludables que los platos hechos con granos intactos o granos. El alforfón es rico en rutina, un flavonoide que protege contra la enfermedad al fortalecer los capilares y prevenir la coagulación de la sangre. Junto con sus altos niveles de magnesio (una taza cocida proporciona más del 20 por ciento del valor diario), lo que reduce la presión arterial, el trigo sarraceno es realmente un alimento saludable para el corazón. El alforfón es completamente libre de gluten y adecuado para personas con enfermedad celíaca. Aunque puede almacenar alforfón en un lugar fresco y seco durante un corto período de tiempo, lo mejor es mantenerlo en el refrigerador, donde durará hasta tres meses, o en el congelador, durante seis meses.

Tiempo de cocción: alforfón sin tostar, 20-30 minutos; kasha, 15-20 minutos

Líquido por taza de grano: 2 tazas

Cómo cocinar kasha o trigo sarraceno: Para granos crudos de alforfón, se recomienda tostar para dar un sabor agradable y a nuez. (También puede comprar granos de trigo sarraceno pretatados, en cuyo caso se etiquetarán como “kasha”). Para tostar: coloque los granos en una sartén seca a fuego medio, revolviendo durante cinco minutos, hasta que se doren. Ya sea que esté preparando kasha o granos de alforfón tostados, colóquelos en una olla con agua y déjelos hervir. Reduzca el fuego a bajo, y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Kasha requiere significativamente menos tiempo de cocción que el trigo sarraceno sin tostar; ajustar en consecuencia.

No he probado el alforfón en décadas. Creo que la idea de hacerlo es bastante desagradable. Tal vez es hora de que vuelva a probar el grano …

El alforfón que brota, u otras semillas, está destinado a proporcionar al comedor el valor nutricional de la planta del bebé, no solo el grano seco.

Como tendencia alimentaria, es extremadamente nueva. Hasta que los brotes se convirtieron en la corriente principal, los dos usos más comunes en los EE. UU. Fueron harina o un grano cocido al vapor (cocido como el arroz o la quinoa).

Pero incluso entonces, muy pocos estadounidenses lo tienen a mano. La palabra es más familiar en el artículo del restaurante “panqueques de trigo sarraceno” (hecho con la harina) o como un nombre de personaje en un conjunto de películas extremadamente antiguas.

Usted puede estar confundiendo algo.

El trigo sarraceno se usa en los EE. UU. Del mismo modo que en cualquier otro lugar.

Excepto por las papillas nocturnas (algunas veces llamadas frigoríficas). Es una tendencia que básicamente dice: empape sus granos durante la noche en la nevera, de esa manera no tiene que cocinarlos y están listos para el desayuno a la mañana siguiente.

Aunque esto realmente no tiene sentido con el trigo sarraceno, ya está hecho, principalmente con gente joven / consciente de la salud / gente entusiasta.

Oh, bueno, he visto cosas más extrañas.

Supongo que el estadounidense promedio ni siquiera sabe sobre esto.

Gachas de alforfón crudo De Luxe

Soy estadounidense, y nunca compré ni cociné alforfón hasta que conocí a mi esposo, que inmigró aquí desde Polonia.

Simplemente compramos kasha, o grañones de trigo sarraceno, en una caja y lo cocinamos de acuerdo con las instrucciones. Básicamente solo hierve en agua.

También he visto mezclas en cajas para panqueques de trigo sarraceno.

Nunca he oído hablar del método descrito en los detalles de la pregunta.

Nunca he usado alforfón en toda mi vida.

Los únicos granos crudos que la mayoría de los estadounidenses que cocinan han almacenado en sus casas son harina y avena, arroz y, en el sur, sémola. Tenemos trigo, pero pocas personas lo tienen como grano crudo. Por lo general, se vende en una barra de pan.

Algunos estadounidenses también están usando y almacenando quinua en sus hogares, pero creo que es bastante marginal.

En mi casa mientras crecía teníamos avena, sémola y harina. Cuando vivía solo tenía avena todavía, pero generalmente no harina.

“Aparentemente lo remojan varias veces al día para preservarlo (?!) Y cuando lo usan lo remojan durante horas y horas. En mi país, simplemente lo guardamos en un paquete, cuando lo necesitamos, lo ponemos en agua, lo llevamos a ebullición, agregamos sal, dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos y está listo para comer “.

Eso describe bastante cómo usamos sémola y avena. No usamos alforfón de esa manera. El trigo sarraceno solo es común en los EE. UU. Como alimento asiático, generalmente se sirve en platos coreanos, chinos y vietnamitas. Estados Unidos es un importante exportador de alforfón (junto con casi todos los productos alimenticios), por lo que los estadounidenses que manejan alforfón son principalmente agricultores.

Editar:

Después de leer algunas respuestas, supongo que el OP vio a un estadounidense inconformista en una dieta vegana cruda, y asumió que era habitual.

En los EE. UU., Hay algunos veganos crudos que no cocinan alimentos y que a menudo se empapan para obtener el mismo efecto. Piensan que remojar la comida trae más nutrición, específicamente para los granos como la quinua y el trigo sarraceno, y que cocinar alimentos no es saludable.

Hay una dieta paleo relacionada, que algunos hipsters y gurús de la alimentación no veganos también se adhieren, que incluye carne. Algunas variaciones de la dieta también prohíben cocinar alimentos, y la dieta restringe la comida a las cosas que asumen que las personas paleolíticas comieron.

Sin embargo, estos no son típicos de los hogares estadounidenses. Son mucho menos del 1% de la población general.

El trigo sarraceno es un alimento saludable Me arriesgaré a comenzar la gran mayoría de los estadounidenses que no comen en la forma que usted hace referencia. Algunos preparan alforfón de la manera que usted señala, pero en realidad no es algo fuera de las personas conscientes de la salud en los Estados Unidos.

No sé de dónde sacaste esa idea. Cuando compro trigo sarraceno, está en un paquete y cuando lo quiero lo cocino de la misma manera que tú.

Nunca había oído hablar de mojar trigo sarraceno antes de cocinar con él. Cuando lo hago, generalmente como kasha varnishkes, lo caliento en una sartén hasta que empiece a oler a tostado, luego agrego cebollas salteadas, algo de aceite de oliva y suficiente caldo de pollo para cubrirlo aproximadamente 1/2 pulgada. Deje que hierva, deje que hierva a fuego lento hasta que el kasha esté tierno, y mezcle con unos fideos de huevo o fideos de huevo cocidos, lo que sea que tenga a mano. A veces lo hago con orzo tricolor, simplemente por fantasía. A veces agrego un huevo ligeramente revuelto y lo dejo cocer en el calor residual después de quitar la olla del fuego. Si solo quiero hacer kasha y servirlo como guarnición, hago lo mismo, solo que sin los fideos, y agrego cebolletas, zanahorias y champiñones.

También uso harina de trigo sarraceno en un montón de mi cocción. Lo puse en galletas multigrano, en panqueques y bollos, (lo sé, bollos no son estadounidenses, pero me gustan) y en panes multigrano.