Desearía poder encontrar el origen de esta receta, quiero decir el New York Times, pero no pude encontrarlo allí, pero desde que lo leí, he estado haciendo hamburguesas realmente buenas y pensé que lo hacía antes.
Comience con carne molida con más grasa. 80/20 o incluso 75/25. Voy con 80/20 porque creo que la grasa de la carne se puede sentir un poco cerosa en comparación con el cerdo o el pato, y si agregas otra grasa de carne, sentirá más carne que carne. A continuación, agregue una cucharada de mayonesa. Eso agrega grasa emulsionada sin ningún sabor real. Luego unas salpicaduras de salsa de pescado para umami y sal y pimienta. Me gusta una hamburguesa bastante gruesa, así que las hago más gruesas. No los empaque en exceso o tendrán la densidad de un disco de hockey. Tome una sartén de hierro fundido y hágalo que hierva caliente, obtenga un buen fiador en ambos lados. Quieres una costra Luego, introdúzcalo en el horno a una temperatura de alrededor de 400 fy termínelo a la temperatura que desee. Agregue queso que se derrita durante los últimos minutos. No cocine demasiado, pero a algunas personas no les gustan las hamburguesas medianas raras. Yo no iría mucho más allá del medio. Luego, como cada trozo de carne, déjalo reposar durante 5 o 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Ponlo en un buen rollo, arriba con lo que quieras y deberías tener una hamburguesa jugosa. El truco es la carne de vacuno más alta en grasa y la mayo. Suena extraño pero funciona.
