Freír es ventajoso para cocinar ciertos cortes de carne de cerdo que son relativamente tiernos y algo magros. El método de alta temperatura de freír en sartén crea una caramelización que aumenta el sabor. Algunos cortes, como el lomo en lonchas finas y ablandadas, que son un alimento tradicional del medio oeste similar al escalope alemán y sirven como sándwich, se benefician de la fritura porque envuelve incluso el calor formando una corteza crujiente agradable y un cocimiento consistente en el interior.
Otros cortes son demasiado grandes o difíciles de sacar de la fritura y podrían empeorar con el intento. Los cortes duros grandes son mejores cuando se les da un método de cocción lento y prolongado, como el asado o estofado.
