¿Has considerado calentarlo a la hora del almuerzo en el microondas? La sopa y otros líquidos funcionan bastante bien en las microondas. Los patógenos crecen más rápido en temperaturas cálidas por debajo de 130 ° F que a temperaturas más bajas.
Alternativamente, obtenga un matraz mejor que conserve mejor el calor.
Además, asegúrese de que esté suficientemente caliente cuando lo coloque en el termo. Si lo pones al mínimo de 140F, estará en la zona de peligro casi las 2 horas completas. Debería estar al menos 160F cuando está en el matraz (asegúrese de precalentar el matraz para que el matraz no baje la temperatura).
Generalmente, la comida no se puede echar a perder en menos de 2 horas (la mayoría de los protocolos de servicio de alimentos tienen 2 horas como límite máximo de tiempo en que los alimentos se pueden dejar sin estropear), a menos que ya los haya dejado demasiado tiempo antes de ponerlos la nevera en primer lugar.
Dicho esto, ¿cómo estás determinando el deterioro (como dije, 1 hora es definitivamente insuficiente para permitir el deterioro real)? ¿Es solo el sabor calentado? Eso no es un signo de deterioro, simplemente rancidificación / oxidación natural de grasa poliinsaturada en las células del pollo que ocurre en las 24 horas posteriores a la cocción independientemente de la temperatura que se puede reducir al reducir la exposición al oxígeno después de la cocción, pero no es inseguro comer.
Entonces, para resumir, enfríe lo más rápido posible después de la cocción (coloque la olla en un baño de hielo), luego, cuando esté lo suficientemente frío al tacto, colóquelo en una bolsa con cierre de cremallera y exprima todo el aire, y póngalo en la nevera lo antes posible, menos de media hora después de cocinar y no la abra hasta que planee recalentarla. Luego, cuando vaya a recalentarlo, asegúrese de recalentarlo a 160 ° F y verter agua caliente en el termo de antemano para que no enfríe la comida, y ciérrela rápidamente para que no se escape el calor. Debería estar bien dentro de las 2 horas a menos que exista un problema grave con su termo que no pueda retener el calor.
