¿Cuál es la mejor manera de almacenar plátanos para evitar que se pongan marrones rápidamente?

El principal culpable del pardeamiento (overripening) de los plátanos es el etileno.

Descompone la pared celular del almidón y regula la expresión génica, lo que lleva a la producción de una miríada de diferentes enzimas que (aceleran el proceso) hidrolizan los almidones hasta azúcares más simples, degradan la clorofila y degradan los ácidos orgánicos en favor de ésteres, alcoholes, aldehídos y cetonas.

Hay varias formas de desacelerar el proceso de maduración:

  • Coloque el plátano en gránulos de KMnO4 , que oxidará el etileno para crear un diol vecinal. Esto se vende comercialmente como EthySorb.

  • Exponga el plátano a la luz ultravioleta . El UV foto-oxidará el etileno, y el óxido de etileno se quemará con dióxido de carbono y agua (y calor).
  • Asegure una ventilación adecuada , ya que el etileno es un gas, de modo que desea que el movimiento browniano ayude a que parte del mismo se disemine.
  • Use una sustancia que inhiba la biosíntesis del etileno por la fruta (usando metoxivinil glicina o ácido amino oxiacético). Esto es más relevante en un entorno comercial.
  • Inhibe la acción del etileno en la fruta a través de la inhibición del receptor de etileno (usando 1 metilciclopropeno). Esto es más relevante en un entorno comercial. Se vende como EthylBloc o SmartFresh (creo que solo este último se usa para frutas).
  • Si tiene un fondo fiduciario y una personalidad que busca el peligro, oxidar el etileno con platino, catalizadores de óxido y 200-300 grados Celsius de calor.

La maduración del fruto

Eliminación de etileno con luz UV: más que una idea brillante

Etileno y fruta madurando

Químicos / ingenieros químicos, corrija cualquier error.

Bueno, puedes comenzar por nunca hacer estas cosas de nuevo:

  • Guárdalos en una bolsa
  • Guárdalos en el refrigerador

Los plátanos liberan una gran cantidad de gas etileno, que es lo que madura la fruta. De hecho, puede usar esto para su ventaja si necesita madurar, por ejemplo, un aguacate rápidamente. Solo almacénelo en una bolsa de papel con algunos plátanos. Pero al encerrar plátanos juntos en una bolsa los haces madurar muy, muy rápido.

Son demasiado delicados para las temperaturas de la nevera. En realidad, hay muchas frutas a las que no les va bien (incluidos los tomates, que nunca deben refrigerarse).

Los plátanos se conservan mejor a temperatura ambiente, al aire libre. De hecho, uso una percha de plátano, pero funciona un plato abierto o un frutero. Solo tenga en cuenta que los plátanos tienen una vida útil limitada, pase lo que pase.

Actualizado – Hay nuestros locales y deliciosos plátanos de piña que crecen en nuestra propiedad VR, con vista al océano Pacífico, en Hawaii.

Nuestro Safeway local y los mercados locales transportan los típicos plátanos Dole o Chiquita que comúnmente se venden en todas partes.

Aquí hay algunos buenos consejos para ti. Una vez que los plátanos estén recién maduros, puedes seguir estas instrucciones:

  1. Tabla de cortar, cuchillo y cerraduras con cremallera.
  2. Pelar la piel
  3. Divida los plátanos en 2 grupos, uno entero y el otro para cortar en secciones de 1.0 a 1.5 pulgadas.
  4. Zip Lock them + Luego, insértelos en un 2nd Zip Lock, para evitar “Freezer Burn”. Van directamente al refrigerador congelador.
  5. Whole Banana – saque el día ANTES de congelarlos UN, cuando esté congelado, luego póngalos en el Frig, para un uso posterior, y / o en el AM.
  6. Cortar piezas de plátano 1 – son para hacer piñas coladas o un plátano / fresa o arándanos batidos, y se utilizan como cubos congelados en la licuadora.
  7. Cortar pedazos de plátano 2 – puede deshidratarse a través de un aparato desecador de cocina. Utilizado como chips de plátano seco para cereales, mezcla de frutos secos, etc.

Para mantener un racimo de bananas frescas por más tiempo, envuelva los tallos en una envoltura de plástico. Vuelva a cubrir los plátanos con la envoltura después de quitar uno. Este método evita que el gas de etileno, producido naturalmente en el proceso de maduración, llegue a otras partes de la fruta y la madure prematuramente. Esta técnica es impredecible, ya que es poco probable que la cobertura de la envoltura plástica evite por completo el contacto con el gas de etileno. Sin embargo, es mejor que nada. Esto explica algunos trucos comunes sobre el uso de plátanos para madurar otras frutas como los aguacates. O plátanos de maduración rápida al guardarlos todos juntos en una bolsa. El etileno se usa en realidad en las instalaciones de producción de banano para inducir la maduración en el momento justo para asegurarse de comprar un manojo de amarillo (o amarillo verdoso) de su tienda de comestibles local. ¡Divide y conquistaras! Separe la fruta madura de la poco madura, envuelva sus tallos en plástico y luego disfrútelo cuando esté listo. Evite que el gas de etileno inicie el proceso de maduración en bananos maduros. Cubra completamente el tallo para evitar realmente la emisión de gases. Haga que sus plátanos sean más convenientes para tomar y disfrutar mientras viaja. Y si te molesta la envoltura del tallo, intenta abrir tus plátanos desde el extremo opuesto como un mono. Obtendrá menos bits fibrosos y tendrá un asa conveniente para sostener mientras come. Además, no hay incomodidad para esa mordida final. Para evitar que las rodajas de banana se doren, puede usar el mismo truco que ha visto para las manzanas: ácido. Simplemente tira las rodajas de plátano en un poco de jugo de limón para inhibir el pardeamiento enzimático. La cobertura total, especialmente en los lados cortados, ayudará a evitar que las rodajas se vuelvan marrones. Además del jugo de limón, el vinagre también funcionará. También lo haría el ácido sulfúrico, pero probablemente no quiera comerlo después. El ácido interrumpe el proceso de descomposición enzimática y evita que las rodajas dulces y dulces de plátano se conviertan en pequeños discos de hockey marrón.

Para mantener un racimo de bananas frescas por más tiempo, envuelva los tallos en una envoltura de plástico. Vuelva a cubrir los plátanos con la envoltura después de quitar uno. Este método evita que el gas de etileno, producido naturalmente en el proceso de maduración, llegue a otras partes de la fruta y la madure prematuramente.

Cuando se pelan o cortan frutas o verduras, se liberan las enzimas contenidas en las células de la planta. En presencia de oxígeno del aire, la enzima fenolasa cataliza un paso en la conversión bioquímica de los compuestos fenólicos de la planta para formar pigmentos marrones conocidos como melaninas. Esta reacción, llamada pardeamiento enzimático, se produce fácilmente a temperaturas cálidas cuando el pH está entre 5.0 y 7.0.

El etileno promueve la maduración y la abscisión de las frutas.

Si los va a comer en una semana o menos, entonces en el mostrador en un tazón, o en un plato, o en un elegante colgador de plátanos es suficiente.

Logré razonablemente retrasar la maduración separando las bananas y luego envolviendo los tallos con cinta adhesiva. Esto parece ralentizar la liberación o la absorción de gas etileno y mantuve con éxito algunos plátanos durante varias semanas antes de que comenzara a dorarse. .

También me gustan los plátanos secos (si tienes un deshidratador) y los plátanos congelados se pueden comer como paletas (especialmente si se sumergen en chocolate), procesados ​​en un procesador de alimentos o licuadora en helado falso, o en productos horneados como panes de banano y panqueques.

Los plátanos (así como las manzanas y posiblemente otras frutas) liberan gas etileno, que causa la maduración. En un manojo de plátanos, cada plátano se sumerge en el etileno de todos sus vecinos.

Para mantener mis bananas inmaculadas por más tiempo, rompo el racimo y pongo los plátanos en grupos de dos y tres en toda mi cocina. Parece que funcionó bien para mí.

También hay algunas bolsas que se comercializan para atrapar el etileno, aunque no estoy seguro de su eficacia, y son incluso más monstruosos que los plátanos esparcidos por todas partes.

Puede refrigerar algunos de los plátanos para retrasar el proceso de maduración. También agregue algunos de los otros para acelerar la maduración. Si tiene demasiados que ya están maduros, puede pelarlos y congelarlos y funcionan maravillosamente en batidos. (Córtelos para que se mezclen fácilmente).

Aquí hay un video que muestra que es posible que deba envolver y almacenar cada plátano individualmente en el refrigerador:

Gracias por A2A. Y gracias a YouTube.

En realidad, solo están maduros cuando son marrones. Aunque no se ven bien, en realidad están en su mejor momento, ya que es cuando son más sabrosos y más fáciles de hacer la comida.

proteger el plátano del lugar cálido

Puedes secar plátanos en la secadora de alimentos o congelarlos.