No. No asimilamos todas las calorías que teóricamente están disponibles en los alimentos. La proporción varía según la persona, por tipo de alimento y, probablemente, por la fase de la luna. (Bromeando sobre el último, creo.) Un estudio reciente descubrió, por ejemplo, que por alguna razón la mayoría de la gente solo obtiene alrededor del 75% de las calorías esperadas de las almendras. Nadie sabe por qué.
Es muy complejo y difícil de estudiar. La única manera de medirlo realmente es encerrar a las personas en habitaciones especiales e instrumentadas, durante días . Apenas trivial.
La buena noticia es que no importa. Si su peso es estable a largo plazo, obtendrá el número correcto de calorías.
