¿Seguirías regresando a tu restaurante favorito si redujeran las esquinas al disminuir significativamente el tamaño de la porción de tu plato favorito? ¿Por qué los restaurantes piensan que pueden salirse con las esquinas sin que sus clientes habituales lo noten?

Si bien a veces es necesario reducir el tamaño de las porciones o hacer cosas similares con otros productos, existen formas buenas y malas de hacerlo. En lugar de simplemente cambiar un solomillo de 16 oz por un filete de 6 oz y esperar que nadie lo note, el restaurador inteligente presentará una opción de “solomillo pequeño” en el menú, indicando claramente que es una “versión más pequeña de 6 onzas de nuestro famoso solomillo de 16 onzas . “Esto podría hacerse simultáneamente con aumentar el precio de su bistec de 16 onzas. Por lo tanto, las personas que desean un filete más grande y no se preocupan por el precio obtienen exactamente lo que buscan, y aquellos que son sensibles al precio y / o tienen menos apetito tienen una alternativa más económica.

Eso depende de cómo definas mi restaurante favorito. El mejor restaurante en el que he comido? Sus porciones no sobrevivirían a la mitad, ya que son de tamaño pequeño.

¿El restaurante que como más a menudo? A veces sus porciones son un poco grandes, especialmente porque prefiero comer muchos platos, así que estaría bien. Lo mismo ocurre con la mayoría de los lugares indios en los que he comido, a veces no solo necesito una caja para las sobras, sino que puedo obtener dos comidas de las sobras.

Pero si mi restaurante de carnes favorito redujera el tamaño de los ojos de costilla, o mi lugar favorito de hamburguesas serviría media hamburguesa, probablemente me enojaría.

Sin embargo, en general, puedo aceptar aumentos de precios (dentro de lo razonable) o porciones más pequeñas, o incluso modificar las recetas eliminando los ingredientes excesivamente caros. Ni siquiera me importa el servicio lento (sí, sin embargo, cuidado descuidado, grosero, o falta de atención)

Pero si escatiman en la calidad o estropean el sabor de mis favoritos, es probable que no regrese.

No. No lo haría.

No es necesariamente el tamaño de la porción donde los restaurantes cortan las esquinas.

El primer lugar en el que reducirán sus gastos es en la dotación de personal y el pago de salarios decentes a sus cocineros, empleados, servidores y personal de recepción.

Estas personas obtienen el eje largo, largo, largo antes de que la calidad de la comida sufra. Lo han estado haciendo desde la prohibición.

Las porciones pueden disminuir, pero por lo que he visto, los restaurantes tratarán de cortar los elementos del menú que no se venden bien primero.

Me he sentado en reuniones, escuchando a mis gerentes deshacerse de los artículos que personalmente conozco a algunos clientes.

A los gerentes no les importa. Están viendo su balance final. Si algún benefactor corporativo los está presionando para que arrinconen, entonces lo harán. Con gusto.

Miran los números, y cortan y queman las cosas que no les dan dinero.

Casualmente, los restaurantes reducirán las esquinas en la comida de los empleados también. Si trabaja para un restaurante, a veces se le puede pedir que no coma durante su turno, o incluso DESPUÉS de su turno, y definitivamente no cuando la cocina está ocupada.

Sin embargo, trabajé para un restaurante en Rodeo drive donde mi gerente no me dejaba trabajar A MENOS QUE hubiera comido. Él fue tan inflexible sobre asegurarse de que sus empleados fueran alimentados.

Esto es raro.

En cuanto a la primera parte, sí, volvería si mi restaurante favorito corta el tamaño de la porción de mi plato favorito … sería un poco menos de mi favorito.

Hace más o menos un año, decidí que el puesto de comida Primavera había reducido el tamaño de sus chilaquiles en un 10-20%, y aumentaron su precio en un dólar. Todavía era una buena oferta por el dinero y los ingredientes excelentes, solo un poco menos.

En la segunda parte, no creo que la mayoría de los restaurantes estén tratando de salirse con la suya, y son dolorosamente conscientes de que casi cualquier cambio que realicen, incluso una mejora, pero especialmente la reducción de cantidades, el aumento de precios o la rotación de un plato. menú – molestará a los clientes habituales. Si lees tus reseñas de Yelp, encontrarás personas que están molestas porque la ramita de perejil está ahora a un lado, cuando estaba encima de los huevos revueltos. La gente se apega ridículamente a sus platos favoritos y puede conocerlos mejor que el chef.

Pero los restaurantes son un negocio. Usualmente es un mal negocio, es muy difícil ganar dinero en la industria. A veces, un artículo alimenticio le está costando demasiado dinero, o tiene que encontrar la manera de aumentar las ganancias. O te das cuenta de que tus porciones son demasiado grandes. A menos que sea un cierto tipo de lugar, dar porciones extra grandes no es una buena manera de diseñar un menú.

Ocasionalmente, hay propietarios baratos, sin embargo. Pueden tener un restaurante turístico, o uno de baja calidad, o pueden ser baratos. Y creen que pueden salirse con la suya porque pueden. Entonces las cosas salen de una lata. Y obtienen el tipo de clientes habituales (o turistas que visitan) que no tienen otra opción, o no pueden decir.

En la facultad de derecho trabajé algunos turnos en una pequeña cafetería independiente. El dueño le compró muffins a Costco. Nadie lo sabía, aunque el hecho de que nuestra selección era plátano, chocolate y arándanos debería haber sido una pista. ¡La gente juraba por nuestros muffins, decían que teníamos lo mejor!

Muffins de Costco son bastante buenos. Solo digo.

Hahahahahaha. Aquí hay una foto de un plato de mi restaurante favorito:

Aquí, otro:

Y por supuesto..

Claramente, no voy allí para el tamaño de las porciones.

Depende

Algunos restaurantes podrían estar reduciendo el tamaño de la porción para reducir el desperdicio o reducir sus costos o una combinación de ambos. Por lo general, alrededor de $ 160 millones de dólares se desperdician cada año solo en Estados Unidos, cerca de 70 mil millones de libras en el Reino Unido. Alrededor del 40% de este desperdicio es aportado por los restaurantes y los consumidores contribuyen con un buen pedazo de esto al no comer la comida servida.

Muchos restaurantes de EE. UU. Pueden tener problemas con el porcionado excesivo y si lo están reduciendo, es bueno.

Creo que estás haciendo dos preguntas diferentes.

Como Noam (abajo), me gustan los lugares que sirven muchos platos pequeños. Y al igual que James (abajo-er), creo que las porciones de EE. UU. Son increíblemente grandes y agradecerían una reducción a algo que se acerca a las proporciones humanas.

Cortar esquinas, sin embargo, es una historia diferente. Si quitas la trufa del foie gras (lo que creo que estoy viendo en la primera foto de Noam), lo notaré y no estaré satisfecho. Eso no es solo cortar una esquina; es fundamentalmente cambiar el plato.

¿Cambiar de una trufa aromática francesa a una trufa china sin sabor ni olor? Me daré cuenta. Y estaré enojado porque pensaste que podrías engañarme.

Y ese es el punto: se trata de respetar a sus clientes. Si el chef sale y explica un cambio, entonces puedo decidir si quiero seguir con el viejo favorito o probar algo nuevo. Pero si trata de evitar que algo me pase, está diciendo que no tengo el paladar para apreciar la diferencia.

Y si eso es cierto, podría ir a McDonald’s y guardar un paquete.

Reducir el tamaño de la porción no es cortar esquinas. Usar ingredientes de menor calidad o cambiar el proceso de preparación de manera que afecte la calidad de la comida son ejemplos de cortes en las esquinas.

Cualquier restaurante inteligente controlará cuántos comensales terminan lo que hay en el plato y ajustará el tamaño de la porción en consecuencia si demasiados dejan la mitad de su comida o se llevan comida a casa. Están en el negocio para venderle una comida a la vez, y su comida tiene un precio acorde. Puede sentir que deberían venderle dos comidas por el precio de una, pero ese es un mal modelo comercial.

Si este es realmente tu plato favorito, y no solo tu valor favorito, deberías alegrarte de que haya reducido el tamaño de la porción. Significa que hay una mayor posibilidad de que continúen pudiéndoselo.

Editar: La pregunta original preguntaba a las personas si volverían a un restaurante que redujo significativamente el tamaño de la porción de un plato favorito.

Probablemente.

Muchos restaurantes sirven porciones ridículamente grandes como lo es.

No necesito la cuota de calorías de un día entero en un plato.

Los restaurantes han aumentado gradualmente el tamaño de las porciones para competir entre sí por los clientes. Es una espiral deprimente e interminable en una dirección insalubre.

Me encantaría ver que algunos restaurantes se esfuerzan por recuperar porciones sensatas.

Si todavía está delicioso … SÍ.
Claro, tal vez lo notaré el próximo año o más … Me quejaré sobre el tamaño de las horas extraordinarias … tal vez una y otra vez … pero si el plato está delicioso … Volveré … una y otra vez …

Buscaré un nuevo restaurante que pueda hacer igualmente delicioso, más grande en tamaño y un plato más barato … pero hasta entonces, volveré a mi restaurante favorito.

¿Por qué no? Es delicioso delicioso …