¿Por qué tenemos que tirar la primera infusión de té chino?

Depende del té y tu preferencia.

El té verde no requiere el enjuague. El té verde tiene un proceso de Rou Nian 揉捻 que presiona las hojas para romper las células en las hojas y deja que el jugo se adhiera a la superficie de las hojas. Así que la primera pendiente de té verde suele ser la mejor, llena de sabor.

Para el té negro, el enjuague es opcional depende de cómo se prepare el té. Me gustaría hacer un enjuague muy rápido, pero si usas una tetera grande, probablemente puedas omitirla.

Para el té blanco, oolong, puerh tea, la mayoría de la gente haría un enjuague. Algunas personas creen que el té se llena de polvo durante el proceso de producción, por lo que debes lavarlo en la primera pendiente, pero en mi opinión, enjuagar es calentar las hojas y “despertarlas”. Después del enjuague, el té puede dar un mejor sabor en las últimas etapas.

Uno generalmente se encuentra con dos respuestas diferentes a esta pregunta, y he encontrado un tercero en algunas investigaciones relacionadas con la fermentación y el envejecimiento.

La única toma estándar es que un enjuague “despierta” las hojas e inicia un proceso de infusión, de modo que el té se elabora mejor cuando se enjuaga de lo que lo haría sin pasar por ese paso. No está del todo claro por qué tirar el agua y agregar una nueva versión en lugar de simplemente dejar que las hojas permanezcan en la misma agua por más tiempo hace la diferencia. Es concebible algún factor relacionado con la transición de la temperatura, pero no es muy claro. Normalmente no se expresa que se eliminen las características negativas del sabor, y sería fácil comprobarlo, probando un enjuague (que tiendo a hacer, incluso cuando utilizo uno). Algunos tés son más lentos para comenzar a prepararse que otros, por ejemplo, los oolongs enrollados toman tiempo para desplegarse, y un enjuague puede tener más sentido para estos que otros tipos, pero nuevamente no está claro por qué usar una primera infusión más larga no pudo lograr los mismos resultados .

Algunas personas dicen que el enjuague puede ser un lavado para eliminar las impurezas del té, el polvo, etc. Dependiendo de cómo se procesen y se guarden los tés, puede haber algo de esto.

Una tercera razón se relaciona con esto, pero el punto es diferente. Al investigar la fermentación pu’er y los problemas de envejecimiento, un artículo de investigación identificó y midió los niveles de algunas toxinas como subproductos de la fermentación pu’er (que es el resultado de la actividad fúngica y bacteriana en el té), y se produjo en ambos casos. (versiones pre-fermentadas) y envejecido sheng pu’er (té fermentado a lo largo del tiempo, generalmente se considera relativamente completamente viejo solo después de 10 a 20 años, pero aún cambia después de ese tiempo). Esa referencia recomendaba que un paso de enjuague elimine algunas de esas toxinas y abogó por el uso de una. Intuitivamente, este uso tiene más sentido, ya que existe un propósito claramente definido, que incluso tiene información de medición, y dado que tiene sentido, este tipo de subproducto de fermentación puede estar más presente en la superficie de las hojas y es posible enjuagarlo apagado, hasta cierto punto. Algunas personas han especulado que es posible eliminar la cafeína usando algún tipo de primer enjuague de infusión, pero esto ha sido rechazado por medio de la investigación; La cafeína se infunde en el té preparado aproximadamente al mismo ritmo que los otros compuestos y el sabor del té.

Pu’er almacenamiento y fermentación

Es un proceso para asegurarse de que el té esté limpio para beber después de la oxidación y el almacenamiento.

En China, tenemos la práctica de que generalmente “limpiamos el té”, de los tés que se oxidan, como el té negro, o muy oxidados, como el Puerh maduro (Shou) (se oxida por 2 veces).

Tomemos como ejemplo a Ripe Puerh: porque tiene que someterse a la oxidación mediante el amontonamiento de los tés húmedos durante días, a veces semanas … Por lo tanto, durante el proceso, puede atraer bacterias no deseadas. Además, muchas personas almacenan Ripe Puerh durante un tiempo prolongado antes de beberlo, y algunas veces lo almacenan como una “inversión” (por ejemplo, puerh de 15 años es muy caro, alrededor de $ 2000 por pastel), porque generalmente se acepta que el Puerh maduro, el más caro es, como el vino. En muchos casos, se almacenará durante un largo tiempo.

Entonces, las personas agregan agua hirviendo una vez (o dos veces para Puerh maduro) antes de beberlo, porque piensan que primero lavarlo con agua caliente puede eliminar las cosas no deseadas y dañinas que pueden presentarse en el té.

“Tirar” la primera infusión de té en realidad enjuaga el té y lo pone “vivo”.

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El primer brebaje generalmente se considera como lavados y puede contener impurezas y partículas extrañas o desechos del proceso de procesamiento. Además, las hojas de té no se han abierto completamente para que comience la infusión. Por lo tanto, la infusión será insípida. Sin embargo, en el método de Gongfu Cha generalmente se ofrece para oler para dar una indicación de lo que está por venir. Luego se vierte sobre la tetera con fines de envejecimiento para darle una agradable pátina.

Solo los tés negros añejos (Pu Erh, etc.) como la primera cerveza no son tanto un brew como el lavado y la ruptura de las hojas apelmazadas. No lo prepares por mucho tiempo o desperdiciarás lo bueno.