Originalmente respondí que la mayor diferencia era el uso estricto de la mantequilla de cacao por parte de los europeos como el único aceite no lácteo agregado a la mezcla. Jef Bateman me hizo saber que esta información no estaba actualizada. Ahora los fabricantes de chocolate de Estados Unidos y el Reino Unido tienen prohibido llamar chocolate a sus productos si contienen cualquier otro aceite vegetal que no sea la manteca de cacao. Sin embargo, mientras que el contenido mínimo de cacao en los EE. UU. Es del 10%, el mínimo europeo es del 20%. Eso significa que muchos de los chocolates estadounidenses de mercado masivo tenderán a tener un sabor menos intenso que sus contrapartes europeas. Del mismo modo, los productores de mayor nivel en ambos lados del Atlántico usarán más manteca de cacao, junto con mantequilla de alta calidad y crema alta en grasa.
Además, al igual que con el vino o el café, la fuente de los ingredientes es muy importante. El chocolate americano está hecho de frijoles sudamericanos y crema y mantequilla estadounidense; Los europeos usan plantaciones africanas y lecherías europeas.
