¿Cuáles son los pasos para templar el chocolate?

Cómo templar el chocolate sin un termómetro

Que necesitas

Ingredientes
Chocolate de buena calidad, entre 60-70%

Equipo
Maceta mediana para calentar agua
Metal que se ajuste cómodamente en la olla
Toalla de cocina
Espátula de goma o silicona

Condiciones
Una habitación fría (temperatura ambiente o inferior), baja humedad: ¡no intente antes de una tormenta eléctrica!

Instrucciones

1. Calienta el agua: llena la olla con agua y ponla a fuego lento. Apaga el fuego
2. Comience a derretir el chocolate: asegúrese de que su recipiente esté muy seco, ya que cualquier gota de agua se apoderará del chocolate. Ponga 2/3 de su chocolate en el recipiente y colóquelo sobre el agua. El agua debe tocar una gran área del fondo del recipiente. Tenga mucho cuidado de que el agua no salpique en el recipiente. ¡No te muevas! Deje que el chocolate se asiente en un tazón sobre el agua caliente, destapado, hasta que se derrita 2/3.
3. Revuelva hasta que se derrita completamente: después de que el chocolate se derrita alrededor de 2/3, revuelva suavemente y permita que se derrita más. Permitir que el chocolate se derrita parcialmente antes de remover evita crear grandes grupos de chocolate sólido pegados entre sí por chocolate derretido, ahora solidificado nuevamente. Tenga mucho cuidado de no dejar que entre agua en el recipiente.
4. Pruebe la temperatura del chocolate: levante la espátula hasta su labio inferior y aplique un pequeño punto en el lugar justo debajo del labio inferior. Debería picar un poco (¡pero no demasiado!).
5. Agregue el chocolate restante: retire el recipiente del agua y colóquelo en una toalla de cocina doblada para absorber el agua del fondo del recipiente. Agregue el chocolate restante (la ‘semilla’). Revuelva lenta y suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo. El chocolate comenzará a espesarse y volverse menos brillante y más mate a medida que se enfría. Esta parte del proceso puede tomar hasta media hora. Si desea acelerar las cosas, lleve el tazón a un lugar más fresco (afuera, por ejemplo, ¡pero no la lluvia!).
6. Pruebe de nuevo la temperatura: una vez que todo el chocolate de semillas se haya derretido, toque la espátula de nuevo en el área del labio inferior. El chocolate debería sentirse más frío que la temperatura de tu cuerpo. Si se siente más caliente que su piel, puede dejar caer unos cuantos trozos más de chocolate y seguir revolviendo. Si no siente nada, esto significa que el chocolate está a aproximadamente la temperatura de su cuerpo, y debe seguir revolviendo suavemente hasta que se enfríe. Cuando esté listo, se sentirá refrescante en su piel. ¡Ahora estás listo para sumergir tu ganache!
7. Manteniendo el chocolate en temperamento. Continúa revolviendo el chocolate mientras te sumerges. Si el chocolate se enfría demasiado, se vuelve mate y comienza a espesarse, vuelva a colocar el fondo del tazón en el agua caliente durante 1 o 2 segundos. Retire rápidamente y revuelva el chocolate más caliente desde la parte inferior y en todo el recipiente. Realice una prueba para asegurarse de que no se haya calentado demasiado y continúe sumergiendo.

Recomendado para visitar aquí para conocer los detalles: templadoras de chocolate

Por lo general, se enumeran los siguientes métodos de atemperación de chocolate Top 6:

1. Usando el fusor de chocolate
2. Método de doble caldera
3. En un microondas
4. Con manteca de cacao
5. Máquina de templado
6. En la parte superior de mármol

Siga el blog de chocolate templado método de Bakerykart, hemos enumerado un detalle paso a paso director para templar el chocolate utilizando los 6 métodos anteriores, puede recoger cualquier método que desee.

Para templar el chocolate necesita una caldera doble / microondas.

MÉTODO DE MICROONDAS.

1. Tome el chocolate en un recipiente seguro para microondas.
2. Microondas durante 30 segundos, revuelva.
3. Microondas durante 10 segundos, revuelva.
4. En el microondas durante 5 segundos, revuelva.
5. Haz esto hasta que todo el chocolate se derrita.
6. No guardes el chocolate en el microondas por más de 30 segundos, puede ser difícil o puede ser difícil.

MÉTODO DOBLE CALDERA

1. Rallar el chocolate o cortar el chocolate en trozos pequeños.
2. Ponga agua a hervir en un recipiente.
3. Tome otro recipiente que sea más grande que el anterior y agregue chocolate picado / rallado en él.
4. Coloque el recipiente de chocolate sobre el recipiente de agua hirviendo. Tenga cuidado de que el agua no toque el fondo del recipiente que contiene chocolate.
5. Revuelva ocasionalmente, de lo contrario, el chocolate puede arder.
6. Una vez que el chocolate se haya derretido, baje el recipiente y agregue un poco de chocolate picado, revuelva de vez en cuando hasta que todo el chocolate agregado se derrita.
7. Deje que el chocolate alcance la temperatura ambiente, luego coloque los moldes.
8. Templado significa que el chocolate está en forma líquida incluso a temperatura ambiente.

Es fácil una vez que sabes cómo. Aquí hay un tutorial rápido sobre la fusión del chocolate y el temple del chocolate:

Hay varios métodos para templar el chocolate pf. La temperatura también varía según el% de manteca de cacao en el chocolate.

La siembra es una de las formas más fáciles de atemperar el temple manual.

Para uso industrial, el temperamento de Sollich es una de las mejores opciones disponibles.

1. Derrita el chocolate en el horno / sobre agua hirviendo.
2. Sigue revolviendo. Lleva la temperatura a 32 grados.
3. Extiende el chocolate derretido finamente sobre la superficie de un lugar.
4. Dejalo descansar. Después de unos minutos, córtalo según la forma deseada.

Esto es algo que debe aprenderse y es un proceso muy específico. Sin embargo, YouTube viene al rescate como siempre, me enseñó a ayudar a las ovejas a dar a luz el otro día y le enseñará a controlar el chocolate. Todavía obtienes un resultado granulado, no establece o cualquiera de las otras muchas fallas, compra listo templado.

Siga algunos principios básicos y vea cómo es fácil