Comience con chocolate negro de buena calidad, con al menos un 50% de contenido de cacao. Dependiendo de si desea que se endurezca después o mantenerse fluido (por ejemplo, para una salsa o fondue), puede agregar mantequilla y / o crema.
En una caldera doble, sobre, no en agua hervida ligeramente enfriada, derrita la mantequilla primero, luego agregue cualquier crema, luego el chocolate en trozos del tamaño de un guisante.
Si desea moldear chocolate y evitar que se derrita o reblandezca a temperatura ambiente, se debe templar. Para obtener información sobre eso, consulte la publicación muy detallada de Damon Bice.
