Sí, puedes, porque la carne en sí misma exudará mucha de su propia humedad durante el proceso de cocción, y lo que estás haciendo es disolver el tejido conectivo (colágeno) en el corte duro.
En un braseado (que es lo que en realidad es la cocción más lenta), el líquido generalmente actúa para ayudar a la transferencia de calor y la regulación, y permite que el colágeno se derrita suavemente sin quemarse / tostarse. Una vez que el colágeno se derrite, las fibras de la carne están menos “conectadas” y se considera que son más tiernas. El colágeno disuelto es lo que hace que los jugos sean pegajosos y que los “golpes en los labios” sean buenos. Cualquier líquido añadido también se espesará con el colágeno derretido.
Usar una olla de cocción lenta sin líquido es esencialmente como asar lentamente en un horno bajo, como cocinar cerdo desmenuzado envuelto en papel de aluminio, pero la carne no se dorará a menos que lo hicieras antes de encender la olla de cocción lenta.
